葡萄酒卫生标准操作程序.pdfVIP

一、水的控制

1.目的：通过对水的控制，使水质稳定地达到生活饮用标准。保证生活和生产用水的安全可

靠，使产品质量得到保障，让人们吃上放心的食品。

2．范围：吉林经开区食品企业的所有用水区域。

3．职责：

3.1葡萄酒厂加工厂用水，设备一部管辖。

3.2洗涤酒瓶用水，设备二部管辖。

3.3食品检测中心负责水质监控。

4．管理程序

4.1水源及水源地的管理与防护。

4.1.1对于本企业用水属分散式深井水源，井深80M，平均每口井出水量38T，共13眼井。

其水质要求符合国家卫生部“生活饮用水”规范。

4.1.2水源地周围半径100M区域内无污染源或从事可能污染水源的活动。同时，设置明显

的范围标志和严禁事项的告牌。告牌内容：井周围半径100M内严禁有污染源，严禁在此区

域内取土，放牧或堆放垃圾等。

4.1.3本企业井周围为封闭砖砌房结构。

4.1.3.1井房周围及房盖保持一定坡度,防止积水,污染水源。

4.1.3.2井房门始终上锁，由看泵员管理。只有在看泵员在场的情况下，才能开门进入井房检

查。否则不得进入，防止搞其它破坏活动或投毒，给生活和生产安全带来危害。

4.1.3.3保持井房周围及房盖防腐工作良好，保持严密，防止污水，雨水或雪水渗入，污染水

质。

4.2管路的管理与防护。

4.2.1本企业管路材质主管道为球墨铸铁管，分管道为塑料给水管。

4.2.1.1管路为地下淹埋式管路，做好防腐、防渗漏工作。

4.2.1.2看泵员经常检查管路，发现渗漏及时修补或根据具体情况是否需更换。更换或修补时，

试压查看是否能够达到所需压力要求。

4.2.1.3管路周围无污水排放区，防止交叉污染。

4.2.1.4各管路设有逆止阀，以便停水时防止管道内积水倒流进入大井污染水源。

4.2.1.5管路维修更换或停水期长，需再用时，把所有相关用水阀打开，放水数分钟后，确定

无其它杂质的情况下，再进入生活区或生产使用。

4.3蓄水池的管理与防护。

4.3.1蓄水池结构为抗渗钢筋混凝土结构，总容量为12000T。

4.3.2进入蓄水池的水保持一定的流动性，无死水区，防止水变质。

4.3.3蓄水池各观察井盖，保持始终盖严，防止破坏活动或其它杂物进入，污染水源。

4.3.4蓄水池各通风口为伞形结构，其上盖边缘超过通风口，防止杂质异物进入，保持良好

通风。

4.3.5蓄水池的排污工作：半月排污一次，做记录。

4.3.6蓄水池的消毒及清理：半年消毒一次，用氯消毒。做记录，化验室对其环境情况进行

监测。

4.4进入各用水单位管路的管理与防护。

4.4.1进入各用水单位的水管，各单位主管负责管理。

4.4.2各用水单位管路终端或用水区域，无死水区，防止水污染。

4.4.3管路或阀门有漏点及时修补或更换，防止跑、冒、滴、漏。

4.4.4各用水单位上下水管分开，避免交叉污染。

4.5节约用水。经常检查各用水单位用水情况，发现跑、冒、滴、漏及常流水现象，对用水

单位主管进行处罚，对相关人员进行教育，并限期整改，以增强员工节水意识。

4.6水的监控

4.6.1水源水

4.6.1.1市防疫站监测，一年两次，化验结果本用水单位保留一份。

4.6.1.2品管一部每年两次，结果保存并上报。

4.6.2蓄水池水。

品管一部取样进行微生物监测，每周2次，结果留存并上报。

4.6.3各用水单位进、出水端设有控制点，每周2次，取样监测。食品检测中心负责，结果

留存并上报。

4.6.4监测依据：卫生部生活饮用水卫生规范。

4.7预防和纠正

4.7.1水源水质出现问题，此井关闭，报本企业处理。

4.7.2蓄水池水变质，关闭蓄水池进、出水管阀，打开旁通阀，对水单位直接供水，同时对

蓄水池内水进行消毒。消毒剂用氯，浓度根据水质

情况而定，消毒后余氯低于0.05PPm。食品检测中心负责监测（依据：卫生部生活饮用水规

范检验方法），待检查结果合格后，方可继续使用。

此时间段生产的产品单独存放并抽样化验，重新进行评估。

4.7.3用水单位水质的变化。

根据具体情况，是终端水或进口水，管道材质或有污染源，更换管路或消除污染源。

4.8供水设施的管理与保养。

4.8.1建立设施档案

工艺流程图，井群分布图，构筑物图。

4.8.2对供水设施的操作员进行培训，能够达到熟练操作程度。

4.8.3做好设备运行记录。

4.8.4经常下井巡视，并做好记录。

4.8.5对水泵做好日常维护工作，保持设备清洁卫生。

4.8.6对水泵定期注油、保养，保证设备正常运转，半月加油一次，做好记录。

4.9水的处理

4.9.1滤料、石英砂、锰砂。石