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106粮食与油脂2024年第37卷第3期

稻米胚芽酸枣仁乳粉工艺研究

袁悍，庞淼淼，肖莲荣

（湖南人文科技学院，湖南娄底417000)

摘要：以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料，采用单因素试验和正交试验，优

化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明：稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加

量25.0g、稻米胚芽粉添加量4.0g、酸枣仁粉添加量0.5g、百合粉添加量2.0g、稻米胚芽粉粒径

0.050mm、剪切时间15min，在此条件下制得的稻米胚芽酸枣仁乳粉风味较好，口感最佳，溶解性

好,综合评分为88。

关键词：稻米胚芽；酸枣仁;乳粉；工艺

Studyonthetechnologyofricegermsourjujubekernelmilkpowder

YUANHan,PANGMiao-miao,XIAOLian-rong

(HunanUniversityofHumanitiesScienceandTechnology,Loudi417000,Hunan,China)

Abstract:Usingricegermpowder,wholemilkpowder,sourjujubekernelpowder,andlilypowderas

themainrawmaterials,singlefactorexperimentandorthogonalexperimentwereusedtooptimizethepro-

ductiontechnologyofricegermsourjujubekernelmilkpowder.Theresultsshowedthattheoptimaltech-

nologyofricegermsourjujubekernelmilkpowderwereasfollows:adding25.0gofwholemilkpowder,

4.0gofricegermpowder,0.5gofsourjujubekernelpowder,2.0goflilypowder,0.050mmofrice

germpowderparticlesize,andthecutingtimeof15min.Undertheseconditions,thericegermsourju-

jubemilkpowderhadbetterflavor,thebesttaste,andgoodsolubility,andthecomprehensivescorewas

88.

Keywords:ricegerm;sourjujubekernel;milkpowder;technology

中图分类号：TS201.1文献标志码：A

胚芽米是指稻谷在经过碾磨加工后精米留胚酸在体内可转化为血清素，血清素能作用神经，促

率能达80%以上的米,稻米65%的营养素在米胚进情绪的稳定,增强注意力和记忆力。色氨酸和血

芽和皮层中，这些成分处于被激活的游离状态，非清素能促进褪黑激素的合成，从而有利于提高睡眠

常易于人体吸收利用[。胚芽米除了含有传统5质量。

大营养素外，还含有一些功能成分，如具有镇静安根据牛奶和稻米胚芽中特定的营养和功能成

神作用的-氨基丁酸（GABA）、具有抗氧化功能的分，添加酸枣仁、百合等药食同源物质，开发新型奶

植物黄酮和谷胱甘肽、具有调节血脂的植物笛醇粉，有利于促进睡眠障碍和患有慢性疾病的人群身

等。稻米胚芽是GABA的良好来源,GABA是人体体健康，提高奶粉产品的市场竞争力。但稻米胚芽

抑制性神经传递物质，参与脑循环生理活动，介导粉、酸枣仁在牛奶中的溶解性差,因此开展稻米胚

中枢神经系统64%以上的抑制性神经传导[2]。酸芽酸枣仁乳粉相关工艺的研究将为此类产品的