蓝酒（征求意见稿）.pdf

T/TAPIC001-2024

蓝酒

1范围

本文件规定了蓝酒的术语和定义、原料要求、生产要求、酿造工艺、技术要求、分析方法、检验规

则和标志、包装、运输、贮存、评价认定、管理要求。

本文件适用于蓝酒的生产、检验、销售、评价与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用

于本文件。

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T10345-2007白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T11856.2烈性酒质量要求第2部分：白兰地

GB12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15037葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法

GB/T17204饮料酒术语和分类

GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范

GB/T32783蓝莓酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

T/GVEAIA015.1-2020中医农业标准化第1部分：生产、加工和标识管理规范

T/GVEAIA016.2-2021农产品质量信用标准化第2部分：信用评价和标识管理规范

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）

按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定（国卫食品发〔2021〕36号）

3术语和定义

GB/T17204、T/GVEAIA015界定的以及下列术语和定义中的内容适用于本文件。

3.1

蓝酒LANJIU

以蓝莓和葡萄为主要原料，经破碎、制浆、发酵、蒸馏、勾调、陈酿等相关工艺制备而成的发酵或

蒸馏饮料酒。

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4原辅料要求

4.1蓝莓鲜果

4.1.1品类要求

甄级、特级蓝酒所选用的蓝莓鲜果，应采用高原寒坝区出产的拉卡蓝莓，生产环境应符合以下条件。

a）纬度：北纬27°20′-99°59′；

b）海拔：3240-3300米；

c）气温：最高温26.5°C，最低温-19.4°C，年平均气温在5.8°C左右。

4.1.2生产要求

——植物栽培生产的蓝莓鲜果，应符合T/GVEAIA015.1-2020中5.2的要求。

——野生采集的蓝莓鲜果，应符合T/GVEAIA015.1-2020中5.3的要求。

4.1.3质量要求

应符合以下至少一项条件。

——符合T/GVEAIA016.2质量信用等级A++、A+、A级的果品。

——符合绿色、有机、地理标志任一项认证的果品。

——标识有中医农产品评价标识的果品。

——标识有食用农产品合格证的果品

4.2酿酒发酵剂

4.2.1发酵蓝酒酒曲

要求如下。

4.2.2蒸馏蓝酒酒曲

要求如下。

4.3生产用水

应符合GB5749的规定。

5生产要求

5.1厂房车间

厂房面积和物理空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符

合GB14881-2013中第4章的相关规定。

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5.2设施设备

生产设备主要是水果原料处理设备、发酵设备、蒸馏设备、灌装设备，以及储存容器设施。应符合

GB14881-2013中第5章和GB4806.9的规定。

5.3卫