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导游基础知识分类模拟题中国的传统风味与特产(二)
一、单项选择题
二、多项选择题
1.?葡萄酒按加工方法可分为??。
A.酿造葡萄酒
B.压榨葡萄酒
C.加香葡萄酒
D.起泡葡萄酒
E.蒸馏葡萄酒
参(江南博哥)考答案:ACDE
[解析]葡萄酒
??[解析]葡萄酒按加工方法可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。
?
2.?以下选项中,属于米香型酒的特点的是??。
A.回味怡畅
B.人口柔绵
C.落口爽洌
D.蜜香清雅
E.醇和
正确答案:ABCDE
[解析]白酒
??[解析]米香型酒以广西桂林三花酒为代表,特点是:蜜香清雅、醇和、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅。
?
3.?素菜的特点有??。
A.忌用动物性原料和韭菜、葱、蒜等辛香类蔬菜,原料全素
B.讲究“象形”,模仿荤菜,以素托荤,素质荤形
C.菜名寓意深远,古朴典雅
D.烹制方法有卷货类、卤货类、炸货类
E.技艺精湛,品种繁多,注重色、香、味、形的完美统一
正确答案:ABDE
[解析]素菜
??[解析]素菜的特点有:(1)原料全素,忌用动物性原料和韭菜、葱、蒜等辛香类蔬菜。(2)讲究“象形”,模仿荤菜,以素托荤,素质荤形。(3)技艺精湛,品种繁多,注重色、香、味、形的完美统一。(4)烹制方法有卷货类、卤货类、炸货类。
?
4.?下列菜品中属于京菜的是??。
A.吉首酸肉
B.北京烤鸭
C.佛跳墙
D.涮羊肉
E.白煮肉
正确答案:BDE
[解析]京菜
??[解析]京菜的代表菜有:北京烤鸭、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、沙锅羊头等。吉首酸肉属于湘菜系,佛跳墙属于闽菜。
?
5.?再加工茶包括??。
A.花茶
B.绿茶
C.红茶
D.紧压茶
E.乌龙茶
正确答案:AD
[解析]花茶、紧压茶
??[解析]以基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、果味茶等,分别具有不同的品味。
?
6.?下列属于酿造酒的有??。
A.白酒
B.黄酒
C.药酒
D.啤酒
E.葡萄酒
正确答案:BDE
[解析]白酒
??[解析]酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱。世界三大酿造酒有黄酒、葡萄酒和啤酒。
?
7.?我国下列葡萄酒曾被全国评酒会评为国家名酒的是??。
A.烟台红葡萄酒
B.北京中国红葡萄酒
C.北京特制白兰地
D.烟台雷司令
E.天津王朝半干白葡萄酒
正确答案:ABCE
[解析]葡萄酒
??[解析]1952—1984年,四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒共有8种,即:烟台红葡萄酒、味美思、金奖白兰地、北京中国红葡萄酒、北京特制白兰地、长城干白葡萄酒、山东青岛白葡萄酒、天津王朝半干白葡萄酒。
?
8.?根据加工时发酵的程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶,下列属于不发酵茶的是??。
A.白牡丹
B.碧螺春
C.祁红
D.黄山毛峰
E.铁观音
正确答案:ABD
[解析]绿茶、白茶
??[解析]不发酵茶有绿茶和白茶,白牡丹属于白茶,碧螺春、黄山毛峰属于绿茶,祁红为红茶,铁观音为乌龙茶。
?
9.?1952—1988年第五届全国评酒会评出国家名酒白酒有??。
A.古井贡酒
B.全兴大曲
C.沱牌曲酒
D.双沟大曲
E.白云边酒
正确答案:ABCD
[解析]白酒
??[解析]第五届全国评酒会评出国家名酒白酒有17种,即:贵州茅台酒、山西杏花村汾酒、四川宜宾五粮液、江苏洋河牌洋河大曲、四川绵竹剑南春、安徽亳县古井贡酒、贵州遵义董酒、陕西西凤酒、四川沪州老窖、四川成都全兴大曲、江苏双沟大曲、武汉特制黄鹤楼酒、四川古蔺县郎酒、湖南常德市武陵酒、河南宝丰酒、河南省宋河粮液、四川省射洪沱牌曲酒。
?
10.?“中国三大漆器”指的是??。
A.平遥推光漆器
B.扬州漆器
C.北京雕漆
D.福建脱胎漆器
E.贵州大方漆器
正确答案:BDE
[解析]漆器
??[解析]“中国三大漆器”是指:福建脱胎漆器、贵州大方漆器、扬州漆器。
?
11.?中国的石雕中,最为著名的是??。
A.寿山石雕
B.昌化鸡血石雕
C.浏阳菊花石雕
D.青田石雕
E.无锡太湖石雕
正确答案:ABD
[解析]石雕
??[解析]中国石雕的产地较多,各地石雕异彩纷呈,其中以青田石雕、寿山石雕、昌化鸡血石雕最为著名。
?
12.?以下选项中,关于粤绣的说法正确的是??。
A.被誉为“针艳”
B.多用银线作刺绣花纹的轮廓线
C.色彩鲜艳,装饰性强
D.构图丰满,形象逼真
E.代表作品为《芙蓉鲤鱼》
正确答案:BCD
[解析]粤绣
??[解析
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