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小麦面食加工实验技术;;面肥;面粉掺水调制后，面粉中的淀粉酶在适当的条件下活性显著增强，并将面粉中的部分淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖继续水解为葡萄糖，为酵母的繁殖和发酵提供充足的单糖。
这个过程就是吃水和面的过程。;有了充足的单糖，在合适的条件下，酵母的繁殖和发酵作用基本上是同时进行的。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母进行有氧呼吸，迅速将面团中的单糖，分解成二氧化碳和水，并释放出一定的热量。;由于二氧化碳气体大量产生，体积急剧膨胀，并被面团中的面筋网络包住，不能溢出，使面团体积膨大，从而使馒头内部疏松多孔。;由于面筋网络的持气性能，随着面团的发酵，面团中的氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时，酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，产生二氧化碳、乙醇和较少热量。;馒头的起源;馒头在我国民间传统风俗礼仪中有着具足轻重的作用，在满月、结婚、祝寿、节日等场合都少不了它的身影，代表了劳动人民的美好愿望。中华民族经过上千年历史沉淀，形成了丰富多彩的面食文化，从面食文化中反映出我国劳动人民的聪明智慧。;实验材料;实验步骤;中筋面粉、活性干酵母粉和水的比例一般是100:1:50。实际操作过程中，可根据面粉的吸水率进行微调。
称取适量面粉和酵母，将面粉倒入面盆中，再把称好的2克酵母倒入面粉中。
和面时，酵母可以先和面粉混在一起，也可以先将酵母溶于水中。;和面时需要做到手光，面光，盆光。
三步和面法：先往面盆中倒入三四之一的水，用筷子搅拌，将面粉和水搅拌成面絮，再慢慢将剩下水的一半，边倒入盆中边搅拌。将面基本上都搅拌成面絮以后，用手使劲揉搓面絮，慢慢变成稍硬的面团。边揉边用硬面团把盆壁上粘的面擦下来。同时，把手上的面粉也粘到面团上，盆底剩下的干面粉用剩余的水搅拌成面絮状，然后揉入面团，一直揉到面团基本光滑。
如果觉得面团不好揉的话，可以盖上盖子，醒5分钟左右，再继续揉。;第三步醒发;第四步成型;第五步二次醒发;第六步蒸制熟化;希望同学们课???多多实践，
做中国面食文化的传承者和创新者。
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