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中国饮食文化之少数民族饮食

习惯

中国饮食文化之少数民族饮食习惯

我国自古以来就是一个多民族的国家。

各兄弟民族之间不断交流，共同发展，创造

了包括饮食文明在内的光辉灿烂的中华文

化。我国各民族由于所处的社会历史发展阶

段不同，居住在不同的地区，形成了风格各

异的饮食习俗。根据各民族的生产生活状

况，食物来源及食物结构，从历史发展来看，

可大致划分为采集、渔猎型饮食文化，游牧、

畜牲型饮食文化，农耕型饮食文化。若从区

域文化差异和各民族文化关系来认识，则又

大致可分为东北、华北地区少数民族饮食文

化，西北地区少数民族饮食文化，中南、西

南地区少数民族饮食文化，华东、华南地区

少数民族饮食文化。

华北及华北地区少数民族饮食习

俗

1.蒙古族饮食习惯：蒙古人富有特色

的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、

手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、

全羊，最常见的是手抓羊肉。蒙古人吃羊

肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉

的鲜嫩，在做手抓羊肉时，忌煮得过老。

蒙古人每天离不开茶，除饮红茶外，

几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件

事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，

烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火

煮2—3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即

可。蒙古奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，

或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有

多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，

三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。

大部分蒙古人都能饮酒，所饮用的酒

多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和

马奶酒。蒙古人酿制奶酒时，即先把鲜奶

入桶，然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶

更酸）作为引子，每日搅动，3—4日待奶

全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个

无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂上数个

小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水

的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成

液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如

度数不浓，还可再蒸二锅。每逢节日或客

人朋友相聚，都有豪饮的习惯。马奶酒是

鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。

2.朝鲜族的饮食习惯：朝鲜族的传统风

味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、

泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成团、切块、

撒上豆面并加稀蜜、白糖制成。冷面是在

荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟

后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱

牛肉和牛肉汤等制成，吃起来清凉爽口，

味道鲜美。泡菜是将大白菜浸泡几天，漂

净，用辣椒等作料拌好，放进大缸密封制

成。腌制时间越长，味道越可口。

打糕：打糕的原料主要是糯米。不产

糯米的地方，则用小黄米或糜子；所洒的

豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、

绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作

时，先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内或

石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一

块而成。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，

蘸着糕面吃。

冷面：冷面的主要原料是荞麦面、小

麦面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆

树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面

中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉

水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和

牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜

美。。

五谷饭：朝鲜族吃五谷饭由来已久。

每逢正月十五，农民用江米、大黄米、小

米、高粱米、小豆做成五谷饭吃。还拿一

些放到牛槽中，看牛先吃哪一种，便表示

哪种粮食这一年能获丰收。这种风俗，至

今还在民间流传。。

辣白菜：朝鲜族最爱吃的传统食品之

一。每年冬天，大白菜下来后，他们就开

始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城

镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千

斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白

菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增

食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可

以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族

日常饮食中所不可缺少的一道菜。

朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、

用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、

收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做

出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次

可以做出质地不同的双层米饭，或多层米

饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、

发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主

食。

3.达翰尔族的饮食习俗：

主食

以粮食为主食。主食中以加牛奶的稷

子米和荞麦面、饼为主。达斡尔族的