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《食品免疫学》课程教学大纲

《食品免疫学》课程教学大纲

一、课程说明

课程编码4302247课程类别专业主干课

修读学期第六学期学分2学时32课程英文名称Food

Immunology

适用专业食品质量与安全

先修课程微生物学A、食品营养与卫生学、食品化学、食品安全

学

二、课程的地位及作用

食品免疫学作为食品质量与安全专业的专业主干课，在农学、生

命科学、动物学、化学等多门交叉学科之间起重要的枢纽作用。食品

免疫学内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、

食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在

食品检测中的应用等。食品免疫学旨在培养食品专业学生的免疫学观

点，使其学会运用免疫学的知识去思考和解决将来工作中遇到的问题。

三、课程教学目标

1.学生通过对食品免疫学内容的学习，为学习食品安全控制、食

品检测、食品毒理学、食品微生物学、食品安全学等多门学科打下扎

实的基础，同时也为学生今后进入相关的行业或继续深造做很好的铺

垫。

2.掌握免疫学的基本概念和免疫系统的组成及功能，理解和掌握

免疫应答的规律。

3.能够初步运用免疫学知识解释某些与食品密切相关疾病的发病

机制及防治措施。

4.掌握食品安全性免疫学检测技术原理与方法，结合实验课的学

习，初步掌握食品安全免疫学检测技术的基本技能和基本操作。

四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容

(一)课程学时分配一览表

学时分配章节主要内容总学时

讲授实践第1章绪论110

免疫系统——免疫器官、免疫细胞和

第2章

330

细胞因子

第3章抗原220

第4章抗体220

第5章补体系统与主要组织相容性复合体220

第6章免疫应答440

第7章消化道黏膜免疫220

第8章食源性感染免疫及免疫预防330

第9章超敏反应与食物过敏220

第10章食品营养与免疫330

第11章抗原抗体反应与非标记免疫分析330

第12章免疫标记技术及分析应用330

第13章细胞免疫检测技术220

(二)课程教学要求及主要内容

第一章绪论

教学目的和要求：

1.了解免疫学、非特异性免疫与特异性免疫、抗原、抗体、多克

隆与单克隆抗体的基本概念；

2.学会免疫的功能、免疫应答的类型与特点；

3.掌握免疫系统的组成及功能；

4.掌握免疫技术在食品质量与安全专业的应用。

教学重点和难点：

1.教学重点：免疫系统的组成及功能。

2.教学难点：免疫应答的类型与特点。

教学方法和手段：讲授法、问答法。

教学主要内容：

1.免疫的本质与功能；

2.免疫应答的类型与特点；

3.免疫系统的组成及功能；

4.抗原和抗体及免疫反应应用；

5.免疫学的建立与发展；

6.免疫学的应用；

7.免疫学与食品科学；

8.食品免疫学的教学内容与目标。

第二章免疫系统——免疫器官、免疫细胞和细胞因子教学目的和

要求：

1.了解中枢免疫器官、外周免疫器官的分类；

2.了解抗原递呈细胞（APC）、细胞因子的概念及分类；

3.掌握淋巴淋巴细胞再循环的概念、特点和意义；

4.学会免疫器官、免疫细胞、细胞因子的生物学功能。

教学重点和难点：

1.教学重点：免疫器官、免疫细胞、细胞因子的种类；淋巴细胞

再循环的概念、特点。

2.教学难点：免疫器官、免疫细胞、细胞因子的生物学功能。

教学方法和手段：讲授法、问答法。

教学主要内容：

1.中枢免疫器官；

2.外周免疫器官；

3.淋巴细胞再循环；

4.淋巴细胞；

5.抗原递呈细胞（APC）；

6.其它免疫