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食品质量安全市场准入审查细则汇编

十八、炒货食品及坚果制品

TOC\o1-2\h\z\u细则47：蜜饯生产许可证审查细则 2

关于用晾晒法干燥蜜饯的生产企业晒场要求的通知 5

关于做好蜜饯（凉果）分装企业生产许可有关工作的通知 5

细则48：水果制品生产许可证审查细则（2006版） 6

十七、水果制品

细则47：蜜饯生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

???实施食品生产许可证管理的蜜饯产品适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类。申证单元为1个，即蜜饯。

???在生产许可证上应当注明获证产品名称即蜜饯。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1701。

二、基本生产流程及关键控制环节

???（一）基本生产流程。

???生产企业：原料处理→糖(盐)制→干燥→修整→包装

???（二）关键控制环节。

????原料处理;食品添加剂使用;糖(盐)制;包装。

???（三）容易出现的质量安全问题。

???超量或超范围使用食品添加剂;返砂或流汤（糖）;微生物超标。

三、必备的生产资源

???（一）生产场所。

???1．蜜饯生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场、原辅材料仓库、原料处理场、生产车间、包装车间、成品仓库。

???2．蜜饯分装企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装车间、成品仓库。

???（二）必备的生产设备。

???1．原料处理设备；2．糖（盐）制设备；3．干燥设备（晒场或干燥房）；4．包装设备。

???分装企业仅需具备包装设备。

四、产品相关标准

???GB14884-2003《蜜饯卫生标准》；GB14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》；SB/T10050-1992《糖莲子》；SB/T10051-1992《丁香榄》；SB/T10052-1992《雪花应子》；SB/T10053-1992《桃脯》；SB/T10054-1992《梨脯》；SB/T10055-1992《海棠脯》；SB/T10056-1992《糖桔饼》；SB/T10057-1992《山楂糕、条、片》；SB/T10085-1992《苹果脯》；SB/T10086-1992《杏脯》；SB/T10195-1993《冬瓜条》;备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

???蜜饯产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证的产品。

六、必备的出厂检验设备

???（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）电炉；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。

七、检验项目

???蜜饯的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

蜜饯产品质量检验项目

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

标签

√

√

?

?

2

感官

√

?

√

?

3

净含量

√

√

√

?

4

水分

√

?

?

产品明示标准中有此规定的

5

总糖（以转化糖计）

√

?

?

6

食盐（以氯化钠计）

√

?

?

7

总酸

√

?

?

8

铅(Pb)

√

√

*

?

9

铜(Cu)

√

√

*

?

10

总砷(以As计)

√

√

*

?

11

二氧化硫残留量

√

√

√

?

12

苯甲酸

√

√

*

?

13

山梨酸

√

√

*

?

14

糖精钠

√

√

*

?

15

环己基氨基磺酸钠

（甜蜜素）

√

√

*

?

16

着色剂1

√

√

*

?

17

汞

√

√

*

辐照果脯类

18

六六六

√

√

*

19

滴滴涕

√

√

*

20

菌落总数

√

√

√

?

21

大肠菌群

√

√

√

?

22

致病菌2

√

√

*

?

23

霉菌

√

√

*

?

???注：1．着色剂包括:柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定；

???2．致病菌包括:沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。

八、抽样方法

???发证检验抽样按照下列规定进行。

???在企业的成品库内随机抽取1种生产量较大的产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg（不少于6个包装）,分为2份，1份检验，1份备查；样品经确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样和被抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

九、其他要求