(教学设计)第3章 第3节 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力2023-2024学年新教材高中化学必修第二册(鲁科版2019).docxVIP

(教学设计)第3章第3节微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力2023-2024学年新教材高中化学必修第二册(鲁科版2019)

主备人

备课成员

设计思路

本节课以高中化学必修第二册（鲁科版2019）第3章第3节“自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力”为教学内容，旨在通过实践操作，让学生深入了解我国传统酿造工艺，掌握发酵过程中的化学原理。设计思路以学生为主体，注重理论联系实际，通过以下步骤展开教学：

1.导入：介绍我国传统酿造工艺的历史背景，激发学生兴趣。

2.知识讲解：讲解发酵过程中涉及的化学知识，如酶的作用、糖的分解等。

3.实践操作：指导学生自制米酒，观察发酵过程，体验传统酿造工艺。

4.结果分析：分析米酒的制作过程，探讨发酵条件对酒质的影响。

5.总结提升：总结本节课所学知识，拓展我国传统酿造工艺在其他领域的应用。

核心素养目标

1.科学探究与创新意识：通过实践操作，培养学生观察、记录和分析实验现象的能力，激发学生探索科学问题的兴趣。

2.实践与综合能力：使学生能够将理论知识应用于实际操作，掌握发酵过程中的化学原理，提高学生的动手实践能力。

3.文化认同与传承：引导学生了解我国传统酿造工艺的历史文化，增强民族自豪感，培养学生的文化认同和传承意识。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

-学生已经学习过基本的化学原理，如酶的催化作用、糖类和酒精的性质等。

-学生对实验操作有一定的了解，能够进行基本的实验操作和观察。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

-学生对于实践活动通常表现出较高的兴趣，尤其是在食品制作方面。

-学生具备一定的实验操作能力，但可能需要进一步培养细致观察和记录实验结果的能力。

-学生学习风格多样，有的学生喜欢通过动手实践来学习，有的则更倾向于理论分析。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-学生可能对发酵过程中微生物的作用理解不深，需要通过实验来加深认识。

-在实验操作中，学生可能会遇到发酵条件控制不当、实验结果不稳定等问题，需要耐心和细致的调整。

-学生在分析实验结果时，可能难以准确归纳总结，需要引导他们进行科学的数据分析和解释。

学具准备

Xxx

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源

-硬件资源：实验室设备（如发酵罐、温度计、酒精计）、实验试剂（如大米、酒曲）、实验防护用品（如手套、护目镜）。

-软件资源：多媒体教学软件（如PPT、视频播放器）。

-课程平台：学校内部网络教学平台。

-信息化资源：教学视频、在线教学资料、相关学术文章。

-教学手段：小组讨论、实验演示、学生动手操作、实验报告撰写。

教学流程

1.导入新课（用时5分钟）

-通过播放一段关于我国传统酿造工艺的短片，引导学生关注本节课的主题。

-提问：“你们对酿造工艺有什么了解？”，激发学生的兴趣和好奇心。

-简要介绍本节课的学习目标，即通过自制米酒，领略我国传统酿造工艺的魅力。

2.新课讲授（用时15分钟）

-讲解发酵过程中涉及的化学原理，如酶的催化作用、糖的分解和酒精的生成。

-举例说明酶在酿造过程中的作用，如酒曲中的酶分解大米中的淀粉生成糖。

-介绍米酒的制作流程，包括原料的选择、处理、发酵等步骤。

-展示不同原料对米酒口感和品质的影响，如不同品种的大米酿造出的米酒风味差异。

-讲解发酵条件对米酒品质的影响，如温度、湿度、时间等。

-举例说明温度对发酵速度和酒精度的影响，引导学生理解发酵条件的控制。

3.实践活动（用时15分钟）

-分组进行米酒制作实验，每组分配实验材料和设备。

-学生按照指导步骤，进行原料处理、酒曲添加、发酵等操作。

-观察并记录发酵过程中的变化，如气泡产生、温度变化等。

-学生使用温度计和酒精计测量发酵液的温度和酒精度，记录数据。

-分析实验结果，讨论发酵条件对米酒品质的影响。

-学生根据记录的数据和观察到的现象，探讨温度、湿度等因素对发酵过程的影响。

4.学生小组讨论（用时10分钟）

-讨论以下三个方面：

-发酵过程中酶的作用机制及其在酿造工艺中的重要性。

-不同原料和发酵条件对米酒品质的影响，以及如何优化酿造工艺。

-传统酿造工艺在现代社会中的应用和传承，以及对食品工业的贡献。

-学生举例回答：

-学生A：“酶在酿造过程中起到催化作用，例如酒曲中的酶分解大米中的淀粉生成糖，这是酿造米酒的关键步骤。”

-学生B：“我们发现使用不同品种的大米，酿造出的米酒口感和品质有所不同，这说明原料的选择对酿造结果有重要影响。”

-学生C：“传统酿造工艺不仅是一种食品制作方法，它还承载着我们的文化传统，对食品工业的发展和创新有