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重金属对鱼类的危害及污染防治

水产动物重金属污染问题，在世界范围来说是一个较普

遍的食品卫生问题。如加拿大。美国。日本因河流被污染，

大量鱼、贝类的汞含量超过规定指标。诸如此类问题，给人

类带来了严重危害。淡水鱼类重金属污染问题情况很复杂，

污染的有毒化学物质种类繁多，涉及的范围很广泛，常见的

有汞、砷、铅、铬、锅等，其中砷属于非金属，但常将其纳

入重金属类加以考虑。1有毒金属的主要来源水产动物污染

有毒金属的主要来源可分为外源性和内源性（生物富集），

外源性污染来源包括饲料、水质、底泥、空气、药物等。1．1

饲料中有毒化学物质的污染在现代化的大面积集约化养殖

中，精养系统中使用的饲料一般都加入促进动物生长和防病

的药物性添加剂，由于过量使用造成对养殖水产动物有毒害

和副作用的药物残留问题。另外，植物性饲料原料在种植过

程中必然会施用一定量的农药，导致农作物农药残留，作为

鱼类饲料的谷类及其外皮、壳等必然含有一定量的残留农

药。1．2水体中有毒化学物质的污染水不仅存在着生物性污

染，而且也存在着严重的化学性污染问题。水体重金属污染

主要来源是未经处理的工业废水和生活污水；油轮漏油、农

药随雨水冲刷于江河中，都可使重金属如汞、辐等沉积于水

体底质。水质的重金属污染极其复杂，一般常见的无机物质

有汞、铅、铜、锌、砷、矾、钡等重金属类及氰化物、氟化

物等。鱼类终生生活在水中，在呼吸过程中吸入的水含部分

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重金属经口腔进入体循环，而且鱼体表也容易吸附重金属而

进入鱼体。1．3土壤中有毒化学物质的污染土壤中有毒化学

物质主要为汞、铅、锅、铜、锰、锌、砷等重金属元素。土

壤中污染的有毒化学物质主要来源于工业“三废”、农药、

化肥、垃圾和污水，以及未经无害处理的粪便。由于雨水冲

刷，大量重金属污染物进入土壤，从而间接引起水产品重金

属污染。1．4空气中有毒化学物质的污染在人类生产。生活

活动中，燃料燃烧所排出的废气，工厂生产中含重金属如汞、

铅、锅、锌、砷。矾、钡等工业废气，排入空气，逐渐向周

围扩散，自然沉降或随雨滴降落在土壤、水体中造成污染，

饲料、空气、水、土壤的污染不是孤立的，而是相互联系、

相互影响的。污染物质在四者之间相互转化和迁移形成环境

的循环污染，从而造成有毒化学物质对水产品的直接或间接

污染。2鱼类对重金属的富集作用2．l污染环境的汞均可通

过生物富集作用经食物链进入人体水生生物对汞有很强的

蓄积能力。鱼类可蓄积比周围水体环境高1000倍的汞。试

验证明，当水中汞含量达0．001～0．01mg／L时，通过

小球藻→水蚤→金鱼的转移浓缩，35d后鱼体中汞的含量可

为水的800倍。人长期食人含甲基汞量高的鱼和贝类后也可

引起中毒，日本“水即病”即是由于水即湾周围居民常吃这

种被汞严重污染的水产生物而发生的中毒。鱼在含汞水中时

间越长，鱼体含汞量也越多。同时，鱼体表面粘液中的微生

物有很强的甲基化作用，能把无机汞转化为甲基汞。因此，

鱼体中的汞几乎都以甲基汞的形式存在，从而加大了对人的

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危害性。2．2水生生物对砷有很强的浓集作用一般鱼类含砷

1.lmg／kg。砷浓度较高的养殖区的贝类含砷量高达

100mg/kg。大海虾含砷可达174mg／kg，小海虾可达15～

40mg／kg。2．3海水生物对铬有富集作用其浓缩系数为：

海藻60～120000、无脊椎动物2～9000、鱼类2000。通

过富集和食物链的作用，动物食品中的含铬量比植物食品

高，如鱼、肉、蛋为0．l～0．5mg／kg，蔬菜和水果均在

0．1mg／kg以下。2．4水生生物能富集锅鱼和贝类体内

搞浓度比水含量高出4500倍。例如：日本东京湾海水含镉

0．1～0．3μg／L，而底质含铜量高达1．0～1．7mg/kg。

在该地捕获的鱼、虾体内含铜量为0．l～0．3mg