《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵》（教学设计）-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册.docxVIP

《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵》（教学设计）-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册

学校

授课班级

授课教师

教材分析

新教材冀少版（2024）初中生物七年级上册《跨学科实践活动》中的《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵》，这节实践活动首先介绍了馒头制作的原理，即利用酵母菌种发酵产生二氧化碳使面团膨胀。接着详细说明了制作馒头的材料和步骤，包括准备面粉、酵母、水等材料，将它们混合揉成面团，进行发酵，最后蒸熟。教材还重点强调了比较不同酵母菌种发酵效果的方法，如观察发酵时间、面团膨胀程度、馒头口感等。例如，教材中可能会提到使用传统酵母和干酵母两种不同菌种，让学生通过实际操作观察它们在发酵过程中的差异。

简要学情分析

七年级的学生对实践活动充满兴趣，具有一定的动手能力。但对于生物发酵等知识可能了解较少。他们在日常生活中可能见过馒头，但对馒头的制作过程尤其是酵母发酵的原理并不清楚。这个阶段的学生好奇心强，喜欢通过亲身体验来学习知识，但在操作过程中可能需要较多的指导和规范。

课标引领

《义务教育生物学课程标准（2022年版）》强调通过跨学科实践活动培养学生的综合素养和实践能力。在本实践活动中，引导学生运用生物学知识理解发酵原理，同时结合物理、化学等知识掌握馒头制作的方法，提高学生的动手操作能力和解决实际问题的能力。

教学目标

知识目标：学生了解馒头制作的原理和过程；掌握不同酵母菌种的特点；学会比较不同酵母菌种的发酵效果。

能力目标：学生能够正确制作馒头；能够观察、记录和分析不同酵母菌种的发酵现象；提高动手实践能力和科学探究能力。

情感目标：培养学生对生物知识的兴趣和热爱；增强学生的合作意识和团队精神；让学生体验劳动的快乐和成就感。

教学重难点

教学重点：馒头制作的过程和不同酵母菌种的发酵效果比较。

教学难点：理解酵母发酵的原理；准确观察和分析不同酵母菌种的发酵差异。

教学过程

一、导入新课

1.教师展示一些美味的馒头图片，提问学生：“同学们，你们喜欢吃馒头吗？你们知道馒头是怎么做出来的吗？”

师生互动：

师：同学们，看这些图片，你们喜欢吃馒头吗？

生：喜欢。

师：那你们知道馒头是怎么做出来的吗？

生：不知道。

设计意图：通过展示馒头图片，引起学生的兴趣，引出馒头制作的话题。

2.教师引出课题：“今天我们就来一起制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵。”

设计意图：明确本节课的学习内容，让学生带着好奇进入新课的学习。

二、讲解馒头制作原理

1.教师通过多媒体课件展示酵母发酵的过程，讲解馒头制作的原理。

师生互动：

师：同学们，馒头的制作主要是利用酵母菌种发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。大家看这个图片，酵母在面团中分解糖类物质，产生二氧化碳气体，这些气体被困在面团中，使面团变得蓬松。大家明白了吗？

生：明白了。

设计意图：通过图片展示和讲解，让学生初步了解馒头制作的原理。

2.教师提问学生：“为什么酵母能使面团膨胀呢？”

师生互动：

师：同学们，谁能说一说为什么酵母能使面团膨胀呢？

生：因为酵母能产生二氧化碳。

师：非常正确。那酵母是怎么产生二氧化碳的呢？

生：酵母分解糖类物质。

师：很好。大家理解得很准确。

设计意图：通过提问，引导学生深入思考馒头制作的原理，加深学生的理解。

三、介绍制作馒头的材料和步骤

1.教师介绍制作馒头所需的材料，包括面粉、酵母、水、糖等。

师生互动：

师：同学们，制作馒头需要准备一些材料。首先是面粉，我们要选择高筋面粉或者中筋面粉。然后是酵母，酵母有很多种，我们今天要比较不同的酵母菌种。还有水和糖，糖可以促进酵母的发酵。大家记住了吗？

生：记住了。

设计意图：让学生了解制作馒头的材料，为实际操作做准备。

2.教师详细讲解制作馒头的步骤。

师生互动：

师：下面我们来学习制作馒头的步骤。第一步，将面粉倒入盆中，加入适量的酵母和糖。第二步，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个面团。第三步，将面团揉至光滑，放在温暖的地方进行发酵。第四步，当面团发酵至原来的两倍大时，将其取出，揉一揉，排出里面的气体。第五步，将面团分成小块，揉成馒头的形状。第六步，将馒头放在蒸笼里，进行二次发酵。最后，用旺火蒸熟馒头。大家听明白了吗？

生：听明白了。

设计意图：通过详细讲解制作步骤，让学生掌握馒头制作的方法。

四、分组进行馒头制作

1.教师将学生分成小组，每个小组分发不同的酵母菌种。

师生互动：

师：同学们，现在我们分成小组进行馒头制作。每个小组会拿到不同的酵母菌种，有传统酵母和干酵母。大家在制作过程中要注意观察不同酵母菌种的发酵情况。

生：（分组领取酵母菌种）

设计意图：通过分组制作，培养学生的合作意识和团队精神，同时方便比较不同酵母菌种的发酵效果。

2.学生按照步骤进行馒头制作，教师巡视指导。

师生互动：