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盘点水煮牛肉的做法大全

【导读】牛肉是全世界人都爱吃的食品，消费类食品之一，仅

次于，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享

有“肉中骄子”的美称。其中水煮牛肉是一道极其普遍的菜。这里为大家介绍

几种水煮牛肉的做法吧。

做法一

材料

牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉

20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20

克、高汤适量。

制作

牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放

入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

做法二

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15

克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水

豆粉、清汤各适量。

制作

1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码

味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和

块。

2、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，

捞出剁细。

3、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

4、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡;过少豆

粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加

酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗

内。

5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落;汤大

开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒

末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

做法三

材料

主料：250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花

椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清

(1汤匙)、(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉

(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

制作

1、洗净逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟;干辣椒切

丁，剁末，葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，

捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入

末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽

和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

做法四

材料

牛肉400克、生菜300克、蒜苗50克、大葱1根、生姜1小块、大蒜5

瓣、淀粉适量、干辣椒10个、食用油10克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣

酱3小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

制作

1、牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆;生菜洗净掰开，