西式烹调师中级理论考试测试卷7附有答案.docx

西式烹调师中级理论考试测试卷7[复制]

80道选择题加20道判断题，每题1分，满分100分

1.人体缺乏（）会使人味觉减退。[单选题]*

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌(正确答案)

2.口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成麦芽糖和（）。[单选题]*

A.蔗糖

B.糊精(正确答案)

C.乳糖

D.葡萄糖

3.食物在口腔中停留的时间（），淀粉的水解程度()[单选题]*

A.较长、不大

B.较短、不大(正确答案)

C.较短、较大

D.较长、较大

4.脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和（）。[单选题]*

A.氨基酸

B.脂肪酸(正确答案)

C.葡萄糖

D.乳酸

5.碳