原创力文档- 1、本文档共17页，其中可免费阅读6页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
西式烹调师（中级）模拟测验一[复制]
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1.蛋类中含有丰富的蛋白质，其含量为12-14%，脂肪含量为12%。[判断题]*
对(正确答案)
错
2.大米是由稻谷脱壳碾制而成，由表皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。[判断题]*
对(正确答案)
错
3.肉类原料品质鉴定主要是从外观、硬度、气味、脂肪等方面来确定肉的新鲜度，缺一不可。[判断题]*
对(正确答案)
错
4.肉的各部位之间都有一层结缔组织膜相隔，以减少肌肉运动时的磨擦力，分档取料时就要顺着这层膜下力。[判断题]*
对(正确答案
文档评论（0）