舌尖上的美食中国美食文化北京小吃介绍.pptx

中国美食文化北京小吃汇报人：XXXFoodonthetipofthetongueChinesefoodcultureBeijingsnacks

目录1历史渊源2宫廷点心篇3回食篇4汉食篇

第一章1历史渊源FoodonthetipofthetongueChinesefoodcultureBeijingsnacks

1历史渊源崔岱远先生的《京味儿》里这样写道：“人的一种品性总是与一类吃食息息相关的，而“吃”往往又能体现一个民族的性格乃至文化。所以，要想了解一个地方的人，最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。”作为一座有着三千多年历史的古都，自明永乐至今的帝都王城，世界第八大“美食之城”，北京的风味小吃不仅历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称千年都城史的“活化石”，更是蕴含着浓浓的“京味儿”。

1历史渊源清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆；爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”

1历史渊源这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京人形象地称之为“碰头食”。自明清以来的北京小吃就有数百种，传承至今，博取众家之长，分为宫廷点心、汉民、回民三类小吃。目前的北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。

第二章2宫廷点心篇FoodonthetipofthetongueChinesefoodcultureBeijingsnacks

2宫廷点心篇艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”就是说的它。老北京的小吃，那都是有故事的。艾窝窝——以前宫中皇帝每天都山珍海味，而口中无味。后来，御厨就制作了这款色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜的小点心。皇帝非常喜爱，每次都要说“御爱窝窝”，在皇宫传开了，还名震京城，传入民间，就成了“艾窝窝”艾窝窝

2宫廷点心篇清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京著名汉族小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆黄

2宫廷点心篇据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃驴打滚

2宫廷点心篇传说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的，当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。芸豆卷芸豆卷具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色，传说与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感甜中有凉意，老人说：“带沙的都是利水的”，夏天食之最佳。

第三章3回食篇FoodonthetipofthetongueChinesefoodcultureBeijingsnacks

3回食篇北京小吃里的回民小吃以奶油炸糕、焦圈、豆汁、蜜三刀、姜汁排叉、炸卷果、面茶、茶汤、杏仁豆腐、豆面丸子汤、白水羊头肉、白汤杂碎、爆肚等最具代表性。

3回食篇烤鸭是北京十大名吃中深受国外友人喜欢的北京著名菜式，起源于南北朝时代，在当时是宫廷食品，逐渐传到民间，制作十分讲究，一定要用果木炭火烤制，烤出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩，片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“天下美味”。北京烤鸭

3回食篇奶油炸糕是老北京十三绝之一，可以说是北京小吃中为数不多的乳制品，其色泽金黄、形状饱满，外焦里嫩，制作很是精细，