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学校食堂食品管理规章制度

学校食堂食品管理规章制度

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工

作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工

后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每

周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地

面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消

毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按

照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上

锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的

坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色

材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花

板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加

工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m

以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制

成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应

设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各

类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾

斜度宜在45度以上）。

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12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，

避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、

不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁

结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适

当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、

成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。

烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风使换气

量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

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一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地

面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁

卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少

擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用

后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗

干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不

买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端

正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许

戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者

方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、

打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

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