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营销策略

“互联网+”背景下星级酒店餐饮营销转型升级研究

■黄千桐李博长春师范大学

摘要：本文将从“互联网+”背景下，分析星级酒店餐饮营销存在的问题，主要表现在“留人”难，专业餐饮人员

大量流失、所提供的餐饮服务质量不足以满足顾客的多元化需求和菜品固定、缺乏创新三个方面。结合问题提出四个转型

升级策略，即借助大数据重新定位，进行创新，突出产品特色、借助新媒体，增大辐射范围、做好服务培训，服务立碑以

及服务过程智慧转型升级。随着现代互联网技术的极速发展，人们生活中处处有互联网的存在，互联网逐渐成为影响市

场环境的主要因素之一。由于市场的需求以及受众喜好，“互联网+”模式也逐渐成为行业内营销宣传的发展新趋势。

关键词：营销策略；转型升级；酒店

一、引言2.开发适时性产品

在社会经济不断发展的今天，随着互联网技术的发展由于国内旅游受季节性、气候性以及国家休假制度的

和消费者习惯的改变，餐饮业的竞争愈发激烈。星级酒店影响，往往会出现以下现象：在旅游旺季时，酒店餐厅

餐饮业不仅要面对行业内的竞争，还要面对社会餐饮业发往往一座难求，而在旅游淡季时，酒店餐厅门可罗雀。为

展带来的影响。星级酒店餐饮业迫切需要改变传统的营销了改善这一现状，星级酒店的餐饮部会根据季节、节气等

模式，将市场和消费者的需求与创新的营销手段相结合，特点研发不同的产品，满足不同消费者不同时期的消费需

才能更好地生存和发展。随着宏观经济的调控，全国网络求，如：夏季推出海滨烧烤类食品；冬季冰雪季时推出冰

零售业发展迅速，消费者的消费模式也在发生变化。能够雕、冰雕雪花片、小火锅等。以求吸引更多消费者前来消

快速、便捷地选购到自已心仪的产品，已经成为现阶段消费，提高酒店餐厅的收人。同时，根据淡旺季区别，淡季

费者购物的首要选择。消费者不再满足于传统的实体销售开展美食节等活动，保持顾客对酒店餐饮的新鲜感。

模式，他们会通过自营平台、电商社区、电商平台等软件3.重视大型会议及婚宴销售

直接购买。这种购买方式的变化引起了消费者观念的转变，餐饮收人作为大多数星级酒店的营收重要部分，婚

影响了酒店餐饮客人的消费习惯。随着餐饮市场环境的发宴和会议因为其固定的、格式化的菜单，方便进行提前采

展，消费者不再满足于传统媒体广告作为接收商品的渠道。购和准备，产生的利润一直是餐饮收入的重要支柱，故星

现阶段，淘宝、抖音、快手等短视频平台在广告中占据了级酒店一般重视大型会议及婚宴的销售。与此同时，现如

较大份额，餐饮行业，尤其是酒店餐饮部门，必须关注营今大多数星级酒店采取外包形式，将婚宴、会议场地设

销环境的变化，不断优化自身的宣传手段。计以及布置等环节交给广告公司，有助于更好地为顾客提

二、星级酒店餐饮营销的主要营销手段供优质服务。通过在婚宴与大型会议中为顾客提供周到、

餐饮营销是指餐饮经营者为了增加消费者数量，达完美的服务过程中，培养客户忠诚度，实现顾客的对外拓

到消费者满意度，实现餐厅经营目标而展开的一系列有计展和持续性。

划、有组织的活动。酒店餐饮营销是指酒店餐饮部在竞三、星级酒店餐饮产品服务营销策略存在的问题

争激烈的市场环境中，在有限的预算下，采用适当的营销1.“留人”难，专业餐饮人员大量流失

组合策略，为顾客提供满意的菜品和服务，在酒店餐饮市由于酒店餐饮本身所具有的特点，实习生比重会比

场中创造并保持竞争优势，一般在酒店餐厅经营会采取较多，且更替频繁，短短半年时间可能会有五、六批实习

以下的营销手段：生来酒店实习，但由于在餐厅的工作强度大、工作步骤繁

1.根据节日热点开展餐厅主题营销多和薪资较低等各种原因，选择留下来的实习生十人中可

酒店餐饮部通常会迎合节日热度，根据节日特色特能只有1-2人。由于员工更替频繁而造成“老员工”的流

点，重新设计节日菜品和菜单，同时配以相应的装饰和失，如若新员工培训不到位，容易导致服务质量参差不

活动，营造对应的节日氛围，从而拉近星级酒店与消费者齐，不利于满足