饮料与调酒试题.docx

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饮料与调酒

__________年__________班座号____________________

总分

一、单选题(298题每题0分共0分)

（）1.下列饮料之中英文名称，何者正确？(A)浓缩果汁：freshjuice(B)苏打水：cider(C)优酪乳：yogurt(D)奶昔：milkshake

【100年历届试题.】

解答D

果汁浓缩：concentratedfruitjuice;新鲜果汁：freshjuice。打水：sodawater;西打：cider。优格(凝态发酵乳):yogurt;优酪乳(浓稠发酵乳):drinkingyogurt。广义上，yogurt包含凝态发酵乳、浓稠发酵乳和稀释发酵乳；狭义上，指的是凝态发酵乳，一般译为drinkingyogurt。

（）2.下列何者属于软性饮料？(A)啤酒(B)葡萄酒(C)果汁饮料(D)爱尔兰咖啡

【课本练习题.】

解答C

（）3.下列哪一种罐装饮料打开后隔夜仍可使用(A)姜汁汽水(B)番茄汁(C)可乐D宁水

【检定题.】

解答B

（）4.有关茶的说明，下列叙述何者错误？(A)绿茶的制作过程，不经萎凋、直接杀菁(B)在一年四个采茶季节中，以春茶的品质最佳(C发酵程度不同，可分为生茶与熟茶)冻顶乌龙茶与铁观音为部分发酵茶

【101年历届试题.】

解答C

(A)正确。绿茶是不发酵茶，其制作过程没有经过萎凋和杀青等步骤。这是因为在萎凋过程中，茶叶已经开始发酵了。

(B)正确。对于大部分茶种来说，春茶的品质最佳。

(C)错误。生茶与熟茶的区别在于烘焙程度，而不是发酵程度。

（）5.下列何者不属于冻饮？(A)冰沙(B)雪泥(C)凤梨可乐达D拿铁咖啡

【课本练习题.】

解答D

（）6.有「形美、色绿、香浓、味醇」四绝之称的是(A)乌龙茶(B)包种茶(C)龙井茶(D)红茶

【检定题.】

解答C

（）7.绿茶是属于(A)不发酵茶(B)部分发酵茶(C)全发酵茶(D)轻发酵茶

【检定题.】

解答A

（）8.有关泡茶茶具的别称，下列何者正确？甲、茶船又称茶池；乙、茶海又称公道杯；丙、茶荷又称茶碗；丁、茶匙又称茶托(A)甲、乙(B)乙、丙(C)丙、丁(D)甲、丁

【101年历届试题.】

解答A

甲：确实，茶船，也被称为茶池，是用来放置茶壶和茶杯的容器，属于湿式泡茶法的器具。

乙：正确，茶海，或者称为公道杯，主要用于调节茶汤的浓度。

丙：不准确。茶荷主要是用于安放茶叶并进行欣赏，与茶碗的用途有所不同。

丁：错误。茶匙通常是指用来搅拌茶汤的工具，但在这里应该指的是小壶泡茶法中使用的渣匙，也可以称作茶扒,并非茶托。

（）9.以2～3种酒类加冰块摇荡后滤出的鸡尾酒称为(A)longdrinks(B)talldrinks(C)shortdrinks(D)highballdrinks

【课本练习题.】

解答C

（）10.下列何者非含咖啡因饮料(A)咖啡(B)水果醋(C)绿茶(D)可可

【检定题.】

解答B

（）11.有关咖啡的品种，下列叙述何者错误？(A)咖啡品种主要有阿拉比卡（Arabica）、罗姆斯达（Robusta）及利比利卡（Liberica）(B)罗姆斯达（Robusta）适合种植于低海拔区，对虫害抵抗力强(C)阿拉比卡（Arabica）是全世界产量最大的咖啡品种(D)罗姆斯达（Robusta）咖啡因含量较阿拉比卡（Arabica）为低

【101年历届试题.】

解答D

解析(D)错误，罗姆斯达（Robusta）咖啡因含量较阿拉比卡（Arabica）为高（约2倍）

（）12.下列何者不属于调配饮料（mixeddrinks）？(A)鸡尾酒（cocktail）(B)浓缩咖啡（espresso）(C)血腥玛丽（BloodyMary）(D)珍珠奶茶

【课本练习题.】

解答B

（）13.茶叶的生长环境相对湿度在多少之间？(A)55％～65％(B)65％～70％(C)75％～80％(D)85％～90％

【检定题.】

解答C

（）14.最早的一家咖啡厅是(A)波丽路(B)田园咖啡屋(C)明星咖啡馆(D)雅士都咖啡馆

【课本练习题.】

解答A

（）15.有关咖啡豆的烘焙程度，下列何者错误？(A)咖啡烘焙愈浅，颜色愈浅，酸性愈弱(B)咖啡烘焙愈深，颜色愈深，苦味愈强(C)深烘焙咖啡，适