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云南另类普洱——下关沱茶

???近年最为旧云南普洱茶叶消费市场所关注的陈年茶品，多为解放前私人茶庄制作的圆茶茶饼，或是解放后由云南省茶叶分公司统一采办的‘中茶牌’茶饼，而鲜少有人提及沱茶、砖茶。但是，目前有资深茶人探讨发觉，沱茶陈品同样有不逊于饼茶的茶滋茶气。

因为运用茶菁细嫩，加上形态小巧可爱，又有圆满祥瑞之意，所以早年中国人将圆茶、沱茶视为品饮与馈赠之高级茶品。在目前港澳台与大陆普洱茶市场，以七子饼茶与沱茶为主流，比例仍是饼茶较高。不过，由于茶质嫩及紧压过度，茶体不简单转旧陈化，沱茶始终未被香港市场接受，云南沱茶尽管有百年以上的历史，但是留存下来的旧品沱茶特别稀有。云南沱茶始终主销国内四川、甘肃、湖南、西藏等省区，1953年起先少量出口。另一款以普洱熟茶压制的普洱熟沱于1975年大批出口，但绝大部分经香港南天公司转口到法国及欧洲各地，依据以上两点便可理解沱茶在香港的存货量与饼茶相较可说是微乎其微。另外，以往的酒家食肆绝少购入沱茶陈放备用，茶商收入沱茶作转口销售，如有滞销，自然是习惯性的湿仓方法处理，所以，在香港基本上无法找到年份在1990年以前的干仓沱茶。现存陈期最长的是上世纪50年头的红印大沱。近年来，资深茶人的探讨表明，未入仓且陈期达20年以上的生沱，其口感并不逊于同时期的茶饼。有人曾对此作过比较，就香气浓郁、味道醇厚、喉韵回甘而言，沱茶肯定优于饼茶，何故?儿茶素丰富，当茶单宁中的苦涩转化，变成回甘生津的原动力，其在口腔内的收敛性是活泼而且多变的。相较于其它紧茶，沱茶运用茶菁较细嫩，所以质感较细腻、香扬，苦涩味较不明显，汤水较短、甜而薄。因为紧压度略高，接触空气面少，在未入仓的状况下，茶菁出现油光、沱身松开的时间都略较饼茶慢，香气口感的转化较慢。但也因为紧压，所以口感与中茶牌铁饼相同，易出现类似花香的口感，这也成为受人宠爱的最主要缘由。