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《酒精工艺学》教学大纲
课程编号英文名称：AlcoholTechnology
学分：2.5
学时：总学时48学时，其中理论32学时，实践16学时
先修课程：基础微生物学、食品化学
课程类别：专业拓展选修课程
授课对象：酿酒工程专业学生
教学单位：生命科学学院
修读学期：第6学期（以1-8学期为单位填写）
一、课程描述和目标
该课程系统介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维素原料酒精生产的工艺理论、生产技术、有关设备、综合利用和废液处理。通过理论和实验部分的学习，使学生能够掌握酒精生产的基本知识和技能，发现和解决常规酒精生产中的实际问题。
课程目标1：专业知识方面，掌握酒精生产的基本理论、知识和技能。
课程目标2：专业能力方面，能够掌握酒精生产工艺流程、主要工艺参数和基本操作技能。
课程目标3：综合能力方面，提高学生自主学习能力，实践能力和创新能力，培养学生发现、分析和解决常规酒精生产中实际问题的能力。
二、课程目标对毕业要求的支撑关系
毕业要求指标点
课程目标
权重
4.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。
课程目标1，2，3
H
4.2能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展酿酒工程实验，正确地采集实验数据。能够对实验结果进行分析和解释，通过信息综合的得到合理有效的结论。
课程目标1，2，3
H
（注：要求课程目标与毕业要求指标点应是一一对应支撑）
三、教学内容、基本要求与学时分配
序号
教学内容
基本要求及重、难点（含德育要求）
学时
教学方式
对应课程目标
1
酒精生产概述—酒精的用途，酒精生产技术发展史，我国生产酒精的规格及其生产工艺流程，目前酒精生产存在的主要问题及对策。
了解酒精的用途，酒精生产技术发展史，我国酒精生产的基本工艺流程，目前酒精生产存在的主要问题及对策。
3
集中讲授
课程目标1
2
原料、水和辅助原材料—淀粉质原料，糖质原料，纤维质原料，其他原料，水，辅助原材料。
掌握酒精生产常用的原料种类；了解常用原料的化学组成，原料选择的原则。
4
集中讲授
课程目标1
3
淀粉质原料酒精生产工艺—淀粉质原料酒精生产的特点及流程，原料的预处理和输送，原料的水-热处理，糖化剂生产，糖化工艺，酒精酵母，糖化醪的发酵，发酵成熟醪的蒸馏和精馏，淀粉出酒率和淀粉利用率。
掌握淀粉质原料酒精生产的特点及工艺流程。
11
集中讲授
课程目标1、2
4
糖质原料酒精生产工艺—糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程，糖蜜稀糖液的制备，糖蜜发酵酒母的制备，稀糖液的发酵，其他糖质原料的酒精发酵。
了解糖质原料酒精发酵的特点，糖蜜及其他糖质原料酒精发酵的工艺流程。
4
集中讲授、自主学习
课程目标1、2、3
5
纤维质原料酒精生产工艺—纤维质原料的构成和性质，纤维的预处理，纤维素酸水解，纤维素酶水解，纤维素原料酒精生产工艺流程，半纤维素制酒精工艺流程，亚硫酸盐纸浆废液生产酒精的工艺流程。
了解纤维素、半纤维素和亚硫酸盐纸浆废液生产酒精的工艺流程。
6
集中讲授、自主学习
课程目标1、2、3
6
副产品的综合利用及污水处理—二氧化碳的综合利用，杂醇油和醛酯馏分的利用，淀粉质原料酒糟的综合利用，糖质原料酒糟的综合利用，酒精工厂污水处理。
了解酒精生产过程中产生的副产品的综合利用及污水处理。
4
集中讲授
课程目标1
合计
32
序号
实验项目
实验内容与要求
学时
类型
对应课程目标
1
淀粉质原料酒精发酵
淀粉原料的蒸煮与糖化，糖化醪发酵，酒精蒸馏，还原糖及酒精度测定（必修）。
16
综合
课程目标2，3
合计
16
注：实验要求包括必修、选修；实验类型包括演示、验证、综合、设计等。
四、课程教学方法
采用教师课堂教学为主、学生课后学习为辅的教学模式，以达到符合毕业要求指标点的教学目的。其中，课堂教学主要采用课堂讲授、案例式、讨论式等教学方法，同时辅以学习通平台的各项功能丰富课堂教学形式。课后学习主要采用学生自主学习、依托学习通学习和教师指导为辅的教学方式。
五、学业评价和课程考核
（一）考核方式及具体要求
1.课程成绩构成与要求
课程考核注重形成性和终结性评价相结合，考核内容主要由课堂表现、平时作业、实验和期末闭卷考试等四个方面组成，均按百分制计分，其中期末考核成绩占50%、课堂表现成绩占5%，平时作业成绩占15%、实验成绩占30%。
2.课程目标达成考核与评价
序号
教学环节
课程目标1（分值）
课程目标2（分值）
课程目标3（分值）
课程目标4（分值）
课程目标5（分值）
合计
1
课堂表现
5
5
2
平时作业
15
15
3
实验成绩
15
15
30
4
期末考试
30
12.5
7.5
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