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《食品工程原理》教学大纲
课程编号英文名称：PrincipleofFoodEngineering
学分：2
学时：总学时32学时，其中理论32学时，实践0学时
先修课程：高等数学、物理化学
课程类别：专业基础必修课程
授课对象：酿酒工程专业学生
教学单位：生命科学学院
修读学期：第3学期
一、课程描述和目标
食品工程原理是一门主要研究食品加工过程的技术原理与工程实现的基础课程，其涉及数学、物理、力学、热力学、传热学和传质学等知识。本课程讲述食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，三传理论包括动量传递(momentumtransfer)、热量传递(heattransfer)、质量传递(masstransfer)；食品生产过程中共有的基本的物理操作过程称为单元操作。“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。
本课程拟达到的课程目标:
课程目标1：
掌握动量和热量传递的基本原理，以及掌握质量传递的基本理论。了解现代食品工程技术发展的趋势。掌握主要的单元操作，包括：流体输送与压缩、蒸发、气体吸收、蒸馏等。
课程目标2：
熟悉典型单元操作设备的基本构造，理解它们的工作原理。培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力。
二、课程目标对毕业要求的支撑关系
毕业要求指标点
课程目标
权重
4.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。
课程目标1
M
4.2能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展酿酒工程实验，正确地采集实验数据。能够对实验结果进行分析和解释，通过信息综合的得到合理有效的结论。
课程目标2
H
三、教学内容、基本要求与学时分配
序号
教学内容
基本要求及重、难点（含德育要求）
学时
教学
方式
对应课程目标
1
流体力学基础
牛顿流体及其黏度、流体流动能量平衡、管中流动、液体输送设备、简单管路计算。
熟悉牛顿流体及其黏度，流体流动过程中的能量平衡；掌握伯努利方程及相关计算。熟悉液体管中流动的相关理论，掌握简单管路的计算。熟悉液体输送设备泵的相关技术。
重、难点：伯努利方程及相关计算，简单管路的计算。
德育要求：理论源于实践，同时指导实践。
18
讲授
1、2
2
传热
热传导、对流传热、辐射传热、稳定传热过程计算、不稳定传热、换热器简介。
掌握热传导、对流传热和辐射传热的定义、意义与计算方法；掌握稳定传热过程的计算；了解和熟悉不稳定传热的定义等；要求了解和熟悉简单的换热器。
重、难点：热传导、对流传热和辐射传热过程的相关计算。稳定传热过程的计算。
德育要求：复杂问题简单化。
8
讲授
1、2
3
吸收与蒸馏
传质学基础、吸收与解吸、吸收塔的计算、蒸馏、双组分连续精馏塔的计算、其他蒸馏简介。
熟悉传质设备、吸收的基本概念、蒸馏的基本概念；掌握扩散现象与分子扩散速率计算、对流传质和相间传质、吸收和解吸的理论、吸收塔的计算、蒸馏的理论以及双组份连续精馏塔的计算等。
重、难点：扩散现象与分子扩散速率计算、对流传质和相间传质、吸收和解吸的理论、吸收塔的计算、蒸馏的理论以及双组份连续精馏塔的计算等。
德育要求：努力探索自然规律，为人类生产实践服务。
6
讲授
1、2
合计
32
四、课程教学方法
集中讲授、小组讨论等教学方式。
五、学业评价和课程考核
推行多元评价，对本课程所采用的评价和考核方式作具体说明，若采用多种考核方法请分别列出考核评价的方法、内容、考核标准、成绩占比等，考核方法、内容应突出“学生中心、产出导向”。
（一）考核方式及具体要求
1.课程成绩构成与要求
课程考核注重形成性和终结性评价相结合，考核内容主要由平时作业、课堂表现、期末考核组成，均按百分制计分，其中期末考核成绩占60%、平时作业成绩占30%、课堂表现占10%。
2.课程目标达成考核与评价
序号
教学环节
课程目标1（分值）
课程目标2（分值）
合计
1
平时作业
20
10
30
2
课堂表现
5
5
10
3
期末考试
50
10
60
课程目标对应分值
75
25
100
（二）考核与评价标准
1.平时成绩考核与评价标准
分值
观测点
90-100分
70-89分
60-69分
0-59分
作业
按时完成，90%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握到位。
按时完成，70%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握较到位。
延时完成，60%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握基本到位。
不交和补交，50%以下的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握有偏差。
2.课堂表现与评价标准
认真听课，不说话，不玩手
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