《食品文化》课程教学大纲.doc

《食品文化》教学大纲

课程编号英文名称：Foodculture

学分：1

学时：总学时16学时，其中理论16学时，实践学时

先修课程：无

课程类别：专业方向选修课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：生命科学学院

修读学期：第8学期

一、课程描述和目标

食品文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和科学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。

课程目标1：专业知识方面，通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状，了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因。

课程目标2：专业能力方面，了解中外饮食文化区域性、中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径，提高专业人文素养。

课程目标3：综合能力方面，能查阅和翻译课程相关国内外文献，并撰写课程论文，熟悉相关方针、政策和法规，综合文献资料和已学到的知识，分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。

二、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

6.1掌握酿酒专业相关领域和技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对酿酒工程活动的影响。

课程目标1

H

6.2能够分析和评价酿酒工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。

课程目标2,3

M

三、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求及重、难点

学时

教学

方式

对应课程

目标

1

食品文化的概念，食品文化的研究对象、内容和方法，食品文化研究现状。

对食品食文化的概念有基本了解

2

集中讲授

课程目标1、2、3

2

饮食方式、饮食文化的产生和发展的理论探讨。

掌握饮食文化理论的一般知识

2

集中讲授

小组讨论

课程目标1、2、3

3

世界饮食的区域性、中国饮食的区域性、通过观看影像资料，增进对食品文化的理解。

了解世界食品文化区域和中国食品文化区域划分

2

集中讲授

课程目标1、2、3

4

中国饮食礼仪；西方饮食礼仪；礼仪差异原因分析；礼仪背后的文化差异分析。

了解食品消费行为特点，掌握食品消费者个性特征与食品消费行为。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

5

中国茶文化

茶基本知识；茶文化的形成和发展；中国茶道精神；实践泡茶。

掌握中国茶文化的起源、历史、传播和茶道等，对国外茶文化和咖啡文化有基本了解。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

6

中国酒文化，外国酒文化，观看影像增进对酒具和酒文化的了解。

1酒概念

2东西方区别

3中西方酒文化

中国酒文化

西方酒文化

4酒礼

5酒神

6酒吧文化

7中西方名酒种类

掌握酒的起源和发展，了解酒德、酒礼、酒俗。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

7

中国各民族食品文化的交流；中外食品文化的交流；世界食品文化的交流；饮食文化交流的例证。

了解食品文化的障碍和途径，掌握中国各民族食品文化的交流，中外食品文化交流的状况。

4

集中讲授

课程目标1、2、3

合计

16

四、课程教学方法

集中讲授、小组讨论.

五、学业评价和课程考核

推行多元评价，对本课程所采用的评价和考核方式作具体说明，若采用多种考核方法请分别列出考核评价的方法、内容、考核标准、成绩占比等，考核方法、内容应突出“学生中心、产出导向”。（以下以工科某课程为例，仅供参考。各课程要按课程实际情况设计填写）

（一）考核方式及具体要求

序号

教学环节

课程目标1（分值）

课程目标2（分值）

课程目标3（分值）

合计

1

网课学习

8

8

9

25

2

VR实验

8

8

9

25

3

课程论文

15

15

20

50

课程目标对应分值

31

31

38

100

（二）考核与评价标准

1.网课学习成绩考核与评价标准

分值

观测点

90-100分

70-89分

60-69分

0-59分

网课学习

按时完成90%以上的网课学习内容。

按时完成70%以上的网课学习内容。

延时完成60%以上的网课学习内容。

不交和补交，50%以下的网课学习内容。

2.VR实验成绩考核与评价标准

VR实验测试根据测试题目及评分标注进行打分（百分制）。

3.课程论文考核与评价标准

分值

观测点

90-100分

70-89分

60-69分

0-59分

课程论文

格式规范，符合课程论文写作要求；内容主题明确，符合课程