《食品营养学》课程教学大纲.doc

《食品营养学》教学大纲

课程编号英文名称：FoodNutrition

学分：2

学时：总学时32学时，其中理论32学时，实践学时

先修课程：无

课程类别：专业基础必修课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：生命科学学院

修读学期：第4学期

一、课程描述和目标

营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。人体营养规律指一般普通成年人在一般生活条件下和特殊生理条件下的营养规律；改善措施指食物营养的干预措施和社会性的干预措施。营养学是酿酒工程本科学生的专业必修课，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。营养学的主要任务是研究食品营养与健康的关系，对于民众改善营养、预防疾病、增强体质及提高健康水平等具有重要意义。

本课程的教学目的是让学生掌握食品中的营养成分、生理作用、各类食品的营养特点、不同人群的营养特点、营养与疾病等理论知识，了解食品加工对食品营养价值的影响，学会对食品营养价值进行综合评定，并能将评定结果应用于平时的食品选用及食品工业生产上，为改善全民营养状况和健康水平服务。课程目标1：专业知识方面，通过本课程的学习，使学生掌握电子技术学的基本概念和基本规律；理解各种元件的物理特性及主要参数。

课程目标1：专业知识方面，通过该课程的学习使学生掌握食品中的营养成分、生理作用、各类食品的营养特点、不同人群的营养特点、营养与疾病等理论知识，了解食品加工对食品营养价值的影响，学会对食品营养价值进行综合评定。

课程目标2：专业能力方面，通过理论与实践，培养学生专业素质和创新精神；掌握营养价值的综合评定理念与方法；培养学生自学和讨论问题能力；学会调查研究和制作食谱；掌握研究和解决食品营养学理相关问题的方式方法。

课程目标3：综合能力方面，培养学生良好的专业素质和创新精神；培养学生自学和讨论问题能力；掌握研究和解决食品营养学理相关问题的方式方法；学会对食品营养价值进行综合评定，并能将评定结果应用于平时的食品选用及食品工业生产上，为改善全民营养状况和健康水平服务。

二、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

4.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。

课程目标1

H

课程目标2

4.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。

课程目标3

M

三、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求及重、难点

学时

教学方式

对应课程目标

1

营养学基础

1、碳水化合物（精讲、讨论）

2、蛋白质（精讲、讨论）3、脂肪（精讲、讨论）

4、矿物质（精讲）

5、维生素（精讲）

1、了解碳水化合物的分类及膳食地位，掌握碳水化合物的生理功能、适宜摄入量及膳食来源，认识功能性低聚糖、膳食纤维在现代膳食中的作用。2、了解脂类的组成、性质及分类，掌握脂类的生理功能、营养价值评价、供给量标准及膳食来源，特别是掌握具有特殊功能的脂类的生理功能。3、掌握蛋白质、必需氨基酸以及特殊功效氨基酸的生理功能、需要量及蛋白质营养价值评价方法。4、认识基础代谢、食物特殊动力作用等概念，掌握人体能量消耗的构成、能量消耗量的测定及估算方法，了解能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量。5、了解矿物质在人体内的吸收代谢情况；掌握矿物质的主要生理功能、典型缺乏症及其预防措施；了解矿物质的供给量标准，并熟悉其主要食物来源。6、了解维生素在人体内的吸收代谢情况；掌握其主要的生理功能、典型缺乏症及其预防措施；了解维生素的供给量标准，并熟悉其主要食物来源。

12

集中讲授、小组讨论

课程目标1、2、3

2

各类食物的营养

1、谷类食品的营养特点（精讲）

2、豆类食品的营养特点（精讲）

3、蔬菜水果的营养特点（精讲）

4、畜禽肉及水产品营养特点（精讲）

5、乳及乳制品的营养特点（简讲）

6、蛋类的营养特点（简讲）7、酒类的营养特点（讨论）

1、掌握食品营养价值的评定方法及各类食物的营养特点。

2、熟悉蓄禽蛋奶鱼的营养价值与变化。

3、了解谷类的结构和营养素分布，蔬菜水果中的芳香物质、色素和有机酸。

6

集中讲授、小组讨论

课程目标1、2、3

3

特殊条件人群的营养

1、孕妇、乳母、婴幼儿的营养需要与膳食干预（简讲）

2、青少年、老年人的营养需要与膳食干预（简讲）

1、了解孕妇、乳母、婴幼儿在生理功能、新陈代谢等方面的差异，掌握其对营养需求的特殊性，提出合理膳食和营养性疾病的干预措施。

2、了解青少年、老年人群的营养需要特点以及如何根据需要来合理安排膳食。

2

集中讲授

课程目标1、2、3

4

营养与疾病