《黄酒仪器分析》课程教学大纲.doc

《黄酒仪器分析》教学大纲

课程编号英文名称：Moderninstrumentalanalysistechniquesforalcoholicproducts

学分：2

学时：总学时32学时，其中理论16学时，实践16学时

先修课程：无

课程类别：专业必修课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：生命科学学院

修读学期：第5学期

一、课程描述和目标

酿酒仪器分析仪器理论与实验配合组成了一门实践性很强的课程。其内容包括成分分析和结构分析，无机分析和有机分析，是多种仪器方法的组合，这些方法已不单纯应用于分析目的，也广泛地应用于研究和解决酿酒过程和终端产品相关的实际问题。通过本课程的学习，旨在引导初学者入门，为进一步深入专业学习打下必要的基础。通过对仪器的最基本的构造和基本原理的学习，重点掌握各种仪器的应用。要求学生知道要解决目标物的相关分析问题（定性分析、定量分析及结构分析），以及需要应用哪些分析手段，并能应用这些分析手段解决酒产品生产过程中所产生的物质分析问题。同时详细介绍仪器分析中样品处理以及各种操作中的注意事项。课程在讲授基本原理知识的基础上，重点强化操作技能的训练，使学生具备合理利用专业知识技能独立解决复杂、综合问题的专业能力。

课程目标1：专业知识方面，使学生掌握现代仪器的基本原理、结构特点、分析方法及相关实验技术。

课程目标2：专业能力方面，通过教学实验，使学生能够选择适当的分析方法、获取可靠的实验数据并能正确处理数据、合理解释实验现象及结果。

课程目标3：综合能力方面，了解各种仪器分析方法的发展趋势，能查阅和翻译课程相关国内外文献，并撰写课程论文；熟悉相关方针、政策和法规，综合文献资料和已学到的知识，分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。

二、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

5.1掌握酿酒专业常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性。能够针对具体的对象，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测酿酒专业问题，并能够分析其局限性。

课程目标1

H

课程目标2

5.2能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂酿酒工程问题进行分析、计算与设计。

课程目标3

H

三、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求及重、难点

学时

教学

方式

对应课程

目标

1

概述现代仪器分析技术的应用进展，现代仪器分析技术在食品尤其是酒类产品中的应用与实现。

了解仪器分析的历史与现状，熟悉仪器分析的优点和局限性，掌握仪器分析的基本理论概念。

1

集中讲授

课程目标1、2、3

2

光谱学分析法导论；光谱学分析法及其分类；光谱仪器简介

了解和熟悉光谱学分析法及其分类；重点掌握紫外-可见吸收光谱、红外光谱法、原子发射光谱和吸收光谱在酒类产品分析上的应用技术。

5

集中讲授

课程目标1、2、3

3

色谱学分析法导论；色谱学分析法及其分类；色谱仪器简介

了解和熟悉色谱学分析法及其分类；重点掌握离子色谱、液相色谱、气相色谱在酒类产品分析上的应用技术。

5

集中讲授

课程目标1、2、3

4

质谱学分析法导论；质谱学分析法及其分类；质谱仪器简介

了解和熟悉质谱学分析法及其分类；重点掌握质谱联用技术，尤其是HPLC-MS、GC-MS和ICP-MS在酒类产品分析上的应用技术。

5

集中讲授

课程目标1、2、3

合计

16

序号

实验项目

实验内容与要求

学时

类型

对应课程目标

1

高效液相色谱分析黄酒中的甜蜜素（国家黄酒工程技术研究中心，绍兴国家级检测试验科研基地）

掌握高效液相色谱法对目标物的定性、定量分析技术

必修

5

验证

课程目标1、2

2

气相色谱法分析白酒中的醇类物质（国家黄酒工程技术研究中心，绍兴国家级检测试验科研基地

掌握气相色谱法对目标物的定性、定量分析技术；必修

5

验证

课程目标1、2

3

原子吸收法分析待测酒样中的重金属元素；或根据仪器设备状况学习近红外光谱技术分析黄酒质控指标。（国家黄酒工程技术研究中心，绍兴国家级检测试验科研基地

掌握原子吸收法对目标物的定性、定量分析技术；掌握近红外光谱技术；必修

6

验证

课程目标1、2

合计

16

四、课程教学方法

集中讲授、小组讨论.

五、学业评价和课程考核

推行多元评价，对本课程所采用的评价和考核方式作具体说明，若采用多种考核方法请分别列出考核评价的方法、内容、考核标准、成绩占比等，考核方法、内容应突出“学生中心、产出导向”。（以下以工科某课程为例，仅供参考。各课程要按课程实际情况设计填写）

考核方式及具体要求

序号

教学环节

课程目标1

（分值）

课程目标2

（分值）

课程目标3

（分值）

合计

1

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