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2025年农产品食品检验员(中级)考试

题库及答案

一、单选题

1.水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别大，乳

粉中水分的含量应控制在()。

A、2.5%以下

B、2.5%-3.5%

C、3.0%以上

D、5.0%以下

正确答案：B

2.不属于食品非法添加物的是()。

A、三聚氰胺

B、硼酸

C、日落黄

D、吊白块

正确答案：C

3.以下关于移液管的描述错误的是()。

A、使用移液管移取前，应用滤纸吸干管尖端的水

B、移液管使用前，用待吸溶液润洗

C、移液管清洗干净后可放入烘箱高温干燥

D、放出移液管中的溶液时，在溶液全部流出后，应再等

正确答案：C

4.斜面长度不超过试管的()。

A、1/5

B、1/4

C、1/3

D、1/2

正确答案：D

5.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。

A、相对密度法

B、质光法

C、折光法

D、化学法

正确答案：D

6.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看()。

A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%

B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%

C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%

D、其平行标定结果相对极差是否小于0.15%

正确答案：D

7.下列关于固体样品制备方法说法正确的是()。

A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步

B、用玻璃棒搅拌均匀

C、都不需要任何处理直接测定

D、颗粒大的样品直接取一颗分析

正确答案：A

8.市售饮水机中的饮用水的消毒方法是()。

A、高压蒸汽灭菌

B、滤过除菌

C、煮沸

D、环氧乙烷消毒

正确答案：C

9.以下属于原核生物的是()。

A、放线菌

B、酵母菌

C、蕈菌

D、霉菌

正确答案：B

10.实验室烘箱使用时，放入下面的()有着火危险。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

正确答案：C

11.为防止单色器受潮，必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为

()色时就需要更换新的干燥剂。

A、蓝色

B、大红色

C、白色

D、淡粉红色

正确答案：D

12.以下细胞类的生物是()。

A、病毒

B、类病毒

C、阮病毒

D、支原体

正确答案：D

13.下列哪句话不符合资质认定对记录管理的要求()。

A、操作人员应将记录作为管理工作/技术工作的第一手证据，存档前

记录随身携带，以便随时修改

B、实验室应编制完整合理的记录管理程序

C、手写记录应边做边记，电子版记录应有措施，防止数据丢失或未经

批准的擅自修改

D、记录信息量应足以再现过去的工作过程和结果

正确答案：A

14.由整批食物的各个部分采集的少量样品称为()。

A、原始样品

B、平均样品

C、检样

D、分析样品

正确答案：C

15.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应()。

A、小于0.1g

B、在0.1~0.2g之间

C、大于0.

D、任意称取

正确答案：C

16.蒸馏法测定食品中的亚硫酸盐，吸收释放出的二氧化硫使用()。

A、乙酸铅溶液

B、硼酸溶液

C、水

D、亚铁氰化钾溶液

正确答案：A

17.一般食品还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。

A、相对密度法

B、质光法

C、折光法

D、化学法

正确答案：D

18.对于气相色谱仪GC-ECD,GC-FPD或者GC-MS等，在绘制工作曲线时

配置的标准溶液浓度范围如何确定()。

A、按照10-1000

B、根据样品浓度和仪器线性范围

C、根据仪器线性范围

D、根据样品检测浓度

正确答案：D

19.()可以用索氏提取法测定其含量。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、粗脂肪

D、乳糖

正确答案：C

20.总酸度的测定一般采取()法测定。

A、酸碱滴定法

B、氧化还原滴定法

C、配位滴定法

D、分光光度法

正确答案：A

21.低压冰箱应注意定期检修，建议()。

A、每年检修两次

B、每年检修一次

C、每两年检修一次

D、每三年检修一次

正确答案：B

22.农牧发(2003)1号规定，灵敏度以最低检测限表示，对于允许使

用的兽药，必须低于或等于相应的()

A、最高残留限量

B、最低要求性能限度

C、最低定量限

D、其他

正确答案：A

23.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为

3775CFU/ml,则应报告为()CFU/ml。

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

正确答案：B

24.超净工作台采用层流技术净化空