2024年云南省职业技能大赛（餐厅服务赛项）理论参考试题库（含答案）.pdf

2024年云南省职业技能大赛(餐厅服务赛项)理论参考试题

库(含答案)

一、单选题

1.()是服务的特点。

A、可储存性

B、有形性

C、不可触摸性

D、间接性

答案：C

2.如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投

诉。

A、行为

B、言谈

C、进食方式

D、提问与要求

答案：D

3.在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但()的菜应坚决删掉。

A、应时当令

B、烘托宴席气氛

C、重复多余

D、便于调配花色品种

答案：C

4.()酱油是美国人最常用的调味品。

A、辣

B、黄豆

C、鸡汁

D、普通

答案：A

5.畜肉食品中脂肪含量约为10~30%。其主要成份是各种()。

A、乳酸

B、完全蛋白质

C、微量元素

D、饱和脂肪酸

答案：D

6.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客()用餐需求。

A、用餐心理.用餐习惯和口味

B、举止.着装

C、心态.言谈

D、用餐习俗和心理

答案：A

7.在客人的烟灰缸中有()个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：B

8.中国酒按酿制方法可划分为()。

A、白酒.黄酒.果酒

B、蒸馏酒.配制酒.果酒

C、蒸馏酒.黄酒.白酒

D、蒸馏酒.酿造酒.配制酒

答案：D

9.下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是()

A、在宴会服务中普遍使用

B、在分菜前要先向客人展示菜肴

C、完成分菜后一般由客人自由选取

D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每一位客人

答案：C

10.中餐多桌宴会中，对()应提供分菜服务。

A、进餐慢的席位

B、主宾席

C、所有的席位都

D、女宾多的席位

答案：B

U

11.()人左右的西餐宴会多采用形台。

A、20

B30

、

C、40

D、50

答案：C

12.某菜式销售价格是12元，成本是7.2元，则共销售毛利率是()。

A、20%

B30%

、

C40%

、

D、50%

答案：C

13.下列选项中关于餐中基本折叠技法中“卷筒”技法描述正确的是()。

A、螺旋卷应该卷得松些

B、直卷应该卷得松些

C、直卷和螺旋卷都应该卷得松些

D、直卷和螺旋卷都应卷紧

答案：D

14.餐厅经理在餐后应该做的是()。

A、公关

B、抽查卫生、设备设施

C、抽查收台情况

D、投诉处理

答案：C

15.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、色、香、味、形

B、无毒无害

C、符合营养

D、引人食欲

答案：B

16.宴会前的落实工作内容有：检查各种物品是否齐全.().并把凉菜上桌.准备好

酒水.茶水.消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。

A、落实宴席菜点情况

B、检查分工情况

C、了解宾客进餐时间

D、了解结帐形式

答案：A

17.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要

由()蛋白质来提供。

A、水

B、维生素

C、食物

D、脂肪

答案：C

18.中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。

A、中途

B、开始前

C、结束时

D、接近尾声前

答案：D

19.煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、63℃;30分钟

B80~90;30~60

、℃℃秒

C100℃;3~5

、分钟

D100;0.5~2

、℃秒

答案：C

20.为客人开餐服务时要将()和佐料一同上餐。

A、食品

B、装饰品

C、专用餐具

D、刀叉

答案：C

21.宴会服务设备包括：()等。

A、签到台.礼品台.展览台

B、签到台.文件台.礼品台

C、文件台.礼品台.展览台

D、签到台.文件台.展览台

答案：A

22.在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分

变化较大，茶多酚减少了()以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

A、0.8

B、0.85

C、0.9

D0.95

、

答案：C

23.工厂生产排出的废气、交通工具排出的废气、燃料燃烧产生的烟气中，含有()

等大气污染物。

A、氧气、氮气

B、硫酸、硝酸

C、氢气、烟尘

D、一氧化碳、二氧化硫

答案：B