(高清版)DBS32 002-2014 江苏省食品安全地方标准 盐水鸭.pdfVIP

DBS

江苏省地方标准

DBS32/002—2014

食品安全地方标准

盐水鸭

2014-05-14发布2014-07-01实施

江苏省卫生厅发布

DBS32/002—2014

前言

本标准系首次发布。

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DBS32/002—2014

食品安全地方标准

盐水鸭

1范围

本标准适用于盐水鸭。

2规范性引用文件m

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

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适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

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3术语和定义.

3.1盐水鸭w

以鲜(冻)鸭为主要原料，经净膛清洗后，适量添加食用盐、葱、姜、植物香辛料等辅料，再经炒盐

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腌制、清卤复腌、晾挂或烘干、煮制、冷却、预包装后杀菌或不杀菌，或非预包装而成的产品。

3.2炒盐f

将食用盐与花椒、八角加热翻炒至微黄，成砂砾状。

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3.3清卤b

将食用盐加入卤水反复加热熬制至透明茶色液体，无杂质，冷却后液体表面有结晶体。

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4技术要求w

4.1原辅料要求w

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4.1.1鲜（冻）鸭：应符合GB16869规定。

4.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。

4.1.3植物香辛料：应符合GB/T15691