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基于PBL的《酒店运营管理》课程教学研

究

作者：***

来源：《求学·教育研究》2020年第03期

摘要：PBL教学法是典型的以学生为主体的教学法。本文中，作者探讨了《酒店运营管

理》采用PBL教学的必要性、PBL项目库和实施步骤，为相关教学老师提供参考。

关键词：PBL;项目库;步骤

基金项目：乐山师范学院教育教学改革科研项目“《酒店运营管理》课程，课堂教学方法

改革研究与实践”（JG2018-1-21）。

PBL（Project-Based-Learning，简称PBL）即基于项目的教学法。它是以某个项目为学习

的起点，学生围绕该项目的实施逐步去解决问题，在解决问题的过程中实现该课程相关知识学

习的教学方法[1]。在这样的教学方法中，学生是主体，教师是引导者，因起能充分发挥了学

生的主体地位，被广泛应用在各科教学中。

一、课程开展PBL教学必要性

（一）规避课程重复率，提高教学效果

目前流行的该课课程内容体系涉及本专业几乎所有课程，尤其是同为综合性课程的《酒店

管理概论》，其重复率更高。笔者曾将李伟清教授编写的《酒店运营管理》与该书同系列的

《酒店管理概论》和《酒店管理》加以比较，从内容标题上，该书与这两本教材的重复度均高

达60%以上。

但如果采用PBL教学法，则刚好把学生之前学过的相关理论知识运用到本课程的学习

中，通过学生自主学习，提升学习理论用于实际的能力，激发同学们的学习热情，并规避了课

程教学内充重复读高的问题，提高教学效果。

（二）改变教学方式，适应课程需要

《酒店运营管理》不但具有极强的综合性，还具有极强的操作性。但改为PBL教学法，

同学们可以根据需要自主组队，老师有针对性的进行辅导，更有利于发扬学生优势，提高学习

效果。

（三）改革考核方式，进一步提升教学效果

目前，根据该课程的特殊性，该课程的考试已经基本采用技能考试为主的方式的。但由于

根本没有酒店运营的实操实训条件给同学，因此更多采用调研汇报的形式，仍然缺乏实操考

核。通过PBL教学方法，同学们完成项目后对项目进行检测，实现考学合一，提升教学效

果。

二、课程PBL教学思路的设计

（一）基于PBL的课程设计框架

通过本课程的开设，旨在通过PBL项目的开展，让学生在做中学习，从实现理论与实践

的结合，提高能力。不过要强调的是，学校和行业老师的指导作用在项目进行中不可或缺，是

项目顺利进行和达到预期目标的关键，也是课程PBL教学方式成功的关键。为此，设计了

《酒店运营管理》课程的设计框架图（图1）。

（二）建立PBL学习法的项目库

根据教学内容设计的PBL教学项目库，确定每个项目的学习核心内容，是PBL教学成功

的基础。根据《酒店运营管理》课程的教学内容，设计了该课程的项目库，具体见（表1）。

在该表中，项目分为三大模块，模块一为必选模块，共两个项目;模块二为商务型酒店各部门

运营模块，可以选择其中一项来完成;模块三为其他类型酒店企业模块，也需要选择其中一個

来完成。通过该项目库的选择，同学们网酒店运营的全才方向发展，也可以往某个部门或者某

类酒店业的专业人才方向发展。整个课程学生需要完成的项目总数为4个，共计62课时，另

加2课时课程总结和回顾，总课时64。

表1《酒店运营管理》课程PBL项目库表

需要说明的是，项目库的建立也需要发挥学生的主动性[2]。在模块二和模块三，都有学

生自选项目，即学生根据自身的优势，确定自己感兴趣其他内容展开本课程学习。这么做的原

因有二：其一是发挥学生主动性，如课题与其个性、特长、自身资源有关，将更加有兴趣去实

施项目，并更可能取得较好成效;其二是这样也能适应酒店运营管理本身的多变性和广泛性，

让本项目库的尽量与酒店运营管理实际保持一致。

（三）设计每个项目的实施步骤

第一步，落实教学资源。课程老师需要在开学前去落实项目一行业老师上课具体安排、项

目二和三的具体的企业和行业导师，并落实学生交通、工服、食宿（如果需要住）、保险、学

校审批等相关事宜。

第二步，建立学习小组。学生根据自己的兴趣、爱好、特长、资源等组建PBL学习小

组，自行分工完成项目和学习任务。

第三步，制定课程教学计划。教学计划明确的教学目的、要求、课时安排、考核内容和要

求，并与行业老师进行沟通，让其明确上述内容，并与学