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食品工厂机械与设备试题库及参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.工业化生产用的传导型干燥机（）。

A、常用网带输送物料

B、不可连续操作

C、不可在真空下干燥

D、适用于溶液干燥

正确答案：D

2.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器

B、冷阱

C、加热器

D、冷冻板

正确答案：D

3.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。

A、有

B、无

C、无

D、有

正确答案：C

4.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。

A、2.5~4

B、1.5~2.5

C、4~5

D、1~2

正确答案：D

5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、4~6次

B、6~8次

C、2~4次

D、1~2次

正确答案：D

6.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。

A、白酒

B、牛奶

C、矿泉水

D、可乐

正确答案：D

7.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。

A、布带

B、橡胶带

C、塑料带

D、钢带

正确答案：A

8.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：A

9.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、酶解罐

B、杀菌锅

C、冷热缸

D、发酵罐

正确答案：B

10.板式热交换器的优点不包括（）。

A、传热效率高

B、结构紧凑

C、适用于高粘度物料

D、操作灵活

正确答案：C

11.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、分界板

B、压紧板

C、传热板

D、导杆

正确答案：C

12.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、杀菌室的大小

B、压缩空气压力

C、冷却水温

D、罐头的放置方式

正确答案：A

13.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、倾桶混合机

B、行星锥形混合机

C、卧式螺旋环带混合机

D、倾斜螺带连续混合机

正确答案：A

14.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、过滤式

B、碟式

C、三足式

D、沉降式

正确答案：D

15.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？

A、盘管式蒸发器

B、夹套式蒸发器

C、外加热循环蒸发器

D、单程式蒸发器

正确答案：B

16.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。

A、框式

B、螺带式

C、涡轮式

D、锚式

正确答案：B

17.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、小分离器气密性

B、分离器大

C、气流速度

D、粉尘粒度

正确答案：D

18.灌装机用的定量泵一般为（）。

A、离心泵

B、齿轮泵

C、转子泵

D、活塞泵

正确答案：D

19.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀

B、常用三柱塞泵

C、柱运动频率180次/分

D、A、B和

正确答案：D

20.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、等压法

B、真空法

C、机械压力法

D、常压法

正确答案：C

21.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、网带

B、都可以

C、钢带

D、链条

正确答案：A

22.液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、金属罐

B、玻璃瓶

C、封口

D、定量

正确答案：B

23.量杯式定量机构一般用于（）。

A、高黏度液体

B、易挥发液体

C、低黏度液体

D、含气液体

正确答案：D

24.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材

B、玻璃瓶

C、无菌大袋

D、预制复合纸盒

正确答案：A

25.常压灌装法（）。

A、灌装时容器与大气相通

B、灌装时容器与大气隔断

C、只能用于高黏度料液

D、只能用于低黏度料液

正确答案：A

26.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、容器

B、阀门

C、输送带

D、管道

正确答案：A

27.多层网带式干燥机（）。

A、上层带速一般较下层的慢

B、输送带层数通常为偶数

C、各输送须有相同速度

D、以3-5层最常用

正确答案：D

28.板式热交换器的优点不包括（）。

A、结构紧凑

B、传热效率高

C、操作灵活

D、适用于高黏度物料

正确答案：D

29.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、气动-机械混合式

B、螺旋式

C、机械式

D、气动式

正确答案：D

30.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？

A、气流干燥

B、滚筒干燥

C、真空干燥

D、流化床干燥

正确答案：A

31.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、50m/s

B、10m/s

C、150m/s

D、300m/s

正确答案：C

32.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、板式

B、旋转刮板式

C、蒸汽注入