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备案号：45332-2015DB15
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DB15/T740-2014
内蒙古地方菜随猪肉小白菜
2015-01-15发布2015-04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T740一2014
目IJ~
；非：标准依据GB/T1.1-2009给出的制则起草。
木标准由内蒙古新兴餐饮业标准盘化研究院提山。
本标准出内蒙－占自治区质量技术监督局归口。
；本标准起草单位：内蒙古白的区标准化院、内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古包头市服务
管理职业学校。
本标准主要起草人：郭海旺、玉政、李霞、王品、何智斌。
本标准于2015年1月首次发布。
0815/T740-2014
内蒙古地方菜腊猪肉小臼菜
范围
本标准规定了脆猪肉小白菜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、
营养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴腊猪肉小白菜，常见于内蒙古中西部地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2726熟肉制品卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中梆、铀的测定
GB5461食用盐
GB8233芝麻油
GB/T8967谷氨酸铀（昧精）
GB/T17756色拉油通用技术条件
LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）
NY/T654绿色食品白菜类蔬菜
盯IT744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1193姜
SB/T10416调味料酒
DB15/T630蒙餐葱香牛肉段
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
炒
将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底泊的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品
并不断翻动力日热，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。
[DB15/T630-2013，定义3.l]
4原料及要求
1
0815/T740-2014
4.1原料’｝
4.1.1主料：盹猪肉100g，熟土豆200g、小臼菜200go
4.1.2调料：料酒10L葱花15g、姜末10L蒜来10g、食用盐5g、味精5g、芝麻油4g、色
拉~30g。
4.2要求
4.2.1脆猪肉：应符合GB2726的规定。
4.2.2土豆：的符合LS/T3106的规定。
4.2.3白菜：应
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