幼儿卫生学：幼儿膳食营养与卫生保健PPT教学课件.pptx

幼儿卫生学;第四章幼儿膳食营养与卫生保健;第一节营养学基础知识;

;（一）蛋白质的生理功能;（二）幼儿对蛋白质的需要量;（三）蛋白质的来源;（一）脂肪的生理功能

（二）幼儿对脂肪的需要量

（三）脂肪的来源;（一）脂肪的生理功能;（二）幼儿对脂肪的需要量;（三）脂肪的来源;（一）碳水化合物的生理功能

（二）幼儿对碳水化合物的需要量

（三）碳水化合物的来源;（一）碳水化合物的生理功能;（二）幼儿对碳水化合物的需要量;（三）碳水化合物的来源;（一）矿物质的生理功能

（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量

（三）几种重要矿物质的食物来源;（一）矿物质的生理功能;（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量;2.幼儿对铁的需要量

婴幼儿对铁的摄入量不足，易患缺铁性贫血。主要是因为婴幼儿在这个阶段生长迅速，要满足生长的需要，维持一定的血红蛋白量，故对铁的需要量高，每日膳食中铁的供应量应不低于10mg。

铁缺乏使幼儿认知、理解和学习能力下降，不喜欢运动，行动缓慢，不愿与人交往，体格瘦小容易患病。;3.幼儿对锌的需要量

锌直接影响核酸及蛋白质的合成，对儿童的生长发育起关键作用。

体内缺锌会导致幼儿发育不良、学习能力差、表情冷漠、反应迟钝等。

1～10岁的儿童每日锌的需要摄入量是10mg。;4.幼儿对碘的需要量

婴幼儿正处于生长发育的关键时期，对碘的需要量明显增加。碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大(大脖子病)。

婴幼儿期如果饮食中缺少了碘，则会导致幼儿的脑发育落后，严重的在临床上称为“呆小症”。而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。但碘过量也会对机体的健康造成影响。

婴儿碘摄入量每日为40～50μg，幼儿碘摄入量每日为70～80μg。;（三）几种重要矿物质的食物来源;1.钙的食物来源;2.铁的食物来源;3．锌的食物来源;4．碘的食物来源;（一）维生素的生理功能

（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量

（三）几种重要维生素的食物来源;（一）维生素的生理功能;（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量;2.幼儿对维生素B族的需要量

幼儿每日对维生素B1、B2的需要量是0.6???1.5mg，对叶酸每日的需要量是100～300mg。

幼儿日常的饮食中，不要吃过多垃圾食物，如饮料、薯片、糖果等，这些都可以造成维生素B族的缺乏。;3.幼儿维生素C的需要量

缺乏维生素C可导致坏血病，其主要症状为牙龈出

血、鼻出血、便血、伤口不愈合、骨钙化异常。

婴幼儿维生素C缺乏表现为爱哭闹、食欲不振、发育迟缓、皮肤有细小出血点等。

幼儿每日维生素C需要量为30～50mg。;4.幼儿对维生素D的需要量

幼儿缺乏维生素D，可能引起佝偻病、鸡胸、囟门闭合迟缓和牙齿萌发较晚等症状。但摄入过多会引起维生素D中毒。

一般6岁以下幼儿每日摄入约400国际单位相当于10μg的维生素D就可以了。;（三）几种重要维生素的食物来源;1.维生素A的食物来源;2.维生素B族的食物来源;3.维生素C的食物来源;4.维生素D的食物来源;（一）水的生理功能

（二）幼儿对水的需要量

（三）水的来源;（一）水的生理功能;（二）幼儿对水的需要量;（三）水的来源;（一）膳食纤维的生理功能

（二）幼儿对膳食纤维的需要量

（三）膳食纤维的来源;（一）膳食纤维的生理功能;（二）幼儿对膳食纤维的需要量;（三）膳食纤维的来源;第二节幼儿的膳食安排;（一）模仿性强，易受环境的影响

（二）好奇心强，喜欢花样多变的食物

（三）容易产生压力

（四）挑食现象;（一）饮食卫生

（二）烹调卫生

（三）厨房卫生

（四）工作人员卫生;（一）饮食卫生;（二）烹调卫生;（三）厨房卫生;(四）工作人员卫生;（一）多样食物合理搭配

（二）易于消化

（三）制订合理的膳食

（四）培养健康的饮食习惯;（一）茶类

（二）过咸食物

（三）动物脂肪

（四）咸鱼

（五）零食

包括果冻、彩色食品、可乐饮料、罐头食品、巧克力、爆米花。;（一）谷类

（二）肉类

（三）大豆及其制品

（四）蔬菜和水果类

（五）烹调用油和食糖;第三节幼儿园的膳食管理;（一）合理的膳食安排

（二）制订食谱;（一）合理的膳食安排;2．膳食制度

幼儿宜采用“三餐两点”制供给食物。早餐约占一天能量和营养素的30％；午餐供给约一天能量和营养素的40％(含下午的点心)；晚餐约占一天能量和营养素的30％(含晚上水果或牛奶)。

家庭作为整体，父母每天至少有一次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐乐趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量果汁或汤开胃。正餐的进餐时间不要超过30分钟。

;3．膳食烹调

幼儿的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加