团体标准《寒湖月饼》.docxVIP

T/HHYB002—2022

寒湖月饼

1范围

本文件规定了寒湖月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输、贮存和召回等要求。

本文件适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1445绵白糖

GB2716食品安全国家标准植物油

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB8957-2016食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB/T10458荞麦

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T20883麦芽糖

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23780糕点质量检验方法

T/HHYB002—2022

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准致病菌限量

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB/T35885红糖

NY/T705无核葡萄干

T/HHYB001非物质文化遗产寒湖月饼制作工艺规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督规定国家质量监督检验检疫总局令[2007年]第98号食品召回管理规定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

寒湖月饼

以小麦粉、食用植物油、糖、核桃仁等为主要原料，不添加任何食品添加剂，经手工制作，烘烤加工而成的皮薄馅多、香酥味美的源于和顺县寒湖村的传统糕点类食品。

4产品分类

4.1按照产品馅料不同分为：果仁类、果蔬类

4.1.1果仁类：包裹以核桃仁、腰果、紫苏、等果仁为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于30%。其中使用核桃仁、花生仁、南瓜籽、葵花籽、芝麻仁、葡萄干等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。

4.1.2果蔬类：包裹以枣为主要原料配以核桃仁加工而馅的月饼。

4.2按照糖含量不同分为：含糖类和无糖类

4.2.1含糖类：以添加白糖或红糖制成的馅料加工成的月饼。

4.2.2无糖类：以添加木糖醇不添加白糖或红糖制成的馅料加工成的月饼。

4.3按饼皮谷物原料不同分为：小麦粉类和苦荞粉类

4.3.1小麦粉类：饼皮谷物类原料为小麦粉加工成的月饼。

4.3.2苦荞粉类：饼皮谷物类原料为小麦粉与苦荞粉类按1:1比例的混合粉加工成的月饼。4.4按照饼皮类：分为硬皮和酥皮。

5技术要求

5.1原辅料

5.1.1原料

5.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

5.1.2植物油应符合GB2716的规定。

5.1.3绵白糖应符合GB/T1445的规定。

5.1.4白砂糖应符合GB/T317的规定。

5.1.5红糖应符合GB/T35885的规定。

T/HHYB002—2022

5.1.6芝麻应符合GB/T11761的规定。

5.1.7花生仁、核桃仁、南瓜籽、葵花籽等坚果与籽类应符合GB19300的规定。

5.1.8无核葡萄干应符合NY/T705的规定。

5.1.9水应符合GB5749的规定。

5.1.10糖稀应符合GB/T20883的规定。

5.1.11荞麦应符合GB/T10458的规定。

5.1.2其他食用辅料

其他食用辅料，应符合相应的产品标准和有关规定。

5.2感官要求

感官要求见表1

表1感官要求

项目色

项目

色泽

口感

形态

饼面、饼底呈金黄色、饼边圆周呈浅黄色

馅甜而不腻，表皮香