团体标准《隆林腊肉》.docxVIP

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隆林腊肉

1范围

本文件规定了隆林腊肉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于隆林腊肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JFF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法：国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号T/GXASxxxxx地理标志农产品隆林猪

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

隆林腊肉Longlinbacon

以鲜（冻）隆林猪肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干、烟熏等工艺加工而成的非即食肉制品。

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4要求

4.1鲜（冻）隆林猪肉

应符合T/GXASxxxxx的规定。

4.2质量

4.2.1感官

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有产品应有的色泽，无粘液、无霉斑，有光泽

气味

具有产品应有的气味，无异味、无酸败味

组织状态

具有产品应有的组织性状,无正常视力可见外来异物

4.2.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/(g/100g)≤

30

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤

0.25

食用盐(以氯化物计)/（g/100g）≤

8.0

硒/（mg/kg）

0.05～0.25

4.2.3污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.2.4食品添加剂

食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.3净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。

5检验方法

5.1感官

取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。

5.2理化指标

3

5.2.1水分

按GB5009.3的规定执行。

5.2.2氨基酸

按GB5009.124的规定执行。

5.2.3过氧化值

按GB5009.227的规定执行。

5.2.4食用盐

按GB5009.44的规定执行。

5.2.5硒

按照GB5009.93的规定执行。

5.3污染物限量

按GB2762的规定执行。

5.4净含量

按JFF1070的规定执行。

6检验规则

6.1组批

以同一原料、同一工艺、同一生产周期内所生产的产品为一批。

6.2抽样

按GB/T9695.19规定的方法执行。

6.3出厂检验

每批产品出厂前应进行检验，经检验合格后附合格标识方能出厂。出厂检验项目为：感官、水分、过氧化值和净含量。

6.4型式检验

型式检验项目为4.2的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验。

——新产品投产时；

——长期停产，恢复生产时；

——正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；——出厂检验与上次型式检验有大差异时；

——国家市场监督机构或行业主管部门提出进行型式检验要求时。

6.5判定规则

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6.5.1检验项目全部符合4.2要求时，判定该批次产品合格。

6.5.2检验项目中有不符合4.2要求时，允许按相关规定进行复检。复检结果全部符合4.2要求时，判定该批次产品为合格；如果复检结果仍有不符合4.2要求时，判定该批次产品为不合格。

7标志、标签、包装、运输、贮存

7.1标志、标签

应符合GB/T191、GB7718、GB28050的规定。

7.2包装

内包装应符合GB4806.7的规定；