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酒店实习总结开头(精选30篇)
酒店实习总结开头篇1
尊敬的各位领导、各位同事:
大家!
_年,餐饮部在张总及总经理室的正确领导下,在各兄
弟部门的大力支持下,在餐饮各分部门的共同努力下,较的完成了全年营业
任务。回顾一年来走过的历程,我们有过泪水,有过欢笑,创造了很多奇迹,也留
下了些许遗憾,这一年我们过的充实而快乐。在这里请允许我代表餐饮各分部门经
理对战斗在一线的同事们、兄弟姐妹们表示最衷心的感谢,谢谢大家一年来的付出
和努力。现将餐饮部全年工作总结如下:
第一部分,经营情况
1、营业收入:截止_年12月31日,餐饮部共完成营业收入4753万,其中散餐收
入3476万,宴会收入864万,湘菜馆收入412万,全年超额完成任务698万,与去年
同期相比增长了886万,增长率为23%。
2、营业费用:全年共计680万,占营业收入的14%,其中:人员工资196万;用
水量31346吨,超出任务指标8896吨,超额费用为38252元;用电量348421度,节余
任务指标18629度,节余费用为20491元;物料消耗费用66170元,维修费用47303
元,其他费用在这里不做仔细说明。
3、客流量:中餐部全年共接待30424桌,平均每天83桌,其中午市上座率为
57%,晚市上座率为78%,人均消费为
160元,单桌平均消费为1143元。全年宴会、会议共计632次,其中婚宴470
次,相对_年增加了174次,会议162次,相对_年增加了88次。
第二部分,管理情况
_年是我们酒店稳固品牌,树立餐饮龙头企业的重要一年,也是创造企业效益
的关键之年,一年来,餐饮部坚持以“九字方针”为总的指导方针,以“固强补
弱”为总的工作思路,全体员工团结一心,集思广益,使我们的管理工作有了进一
步的提高。
1、以“保增长”为前提,抓经营工作。
通过_年的摸索,_年的总结,_年的考核更加合理科学,更加深入人心。为了
在营业额上有更高的突破,我们在酒店制定的全年营业任务的基础上,增加了760
万,并根据各部门的营业销售空间,重新划分任务,在给各部门施加压力的同时,
提升了大家的销售动力,为我们完成营业任务起到了很大的促进作用。
在宴会经营方面,我们积极响应公司领导提出的“一年打基础,两年上台阶,
三年创品牌,四年求发展”的思路,一手抓推销,一手抓服务,力争提升宴会接待
质量。通过_年存留的宴会、会议信息,主动电话回访,征询客人意见,查找接待
过程中所存在的问题,进行整改。并根据市场的发展需求,对宴会菜单进行修改,
量化出品质量,赢合了客人
对菜品的需求,降低了菜品成本,加大了利润空间。婚庆公司的合作以及礼宾
车的销售,为顾客提供了方便,增加了营业收入。年底对宴会部的地毯、台布、椅
套进行了全面更换,使客人对宴会环境有了新的认识,为10年的宴会品牌打了基
础。
根据酒店内部的实际情况及客人的消费心理,餐饮部综合分析,反复论证,将
原来无偿给客人提供的毛巾,转变为收费环保消毒毛巾,不仅降低了客人的投诉,
还提升了营业收入。
2、以“降成本”为核心,抓节能工作。
_年,由于我们在成本问题上缺乏深刻的认识,只追求高额的营业收入,而忽
视了降成本的重要性,导致酒店几百万的利润,因管理不当而白白被浪费掉。_年
通过对可控费用认真研究,逐条分析,从人力成本着手,将原来餐饮部编制229
人,减少到183人,大大降低了人员费用,提升了工作效率。在用电方面,实行色
标管理,将电源开关时间,转为定时、定点,严格监控,效果显著。在餐具方面,
实行标识管理,实现了餐具的定位定量,易取易还,减少了破损,方便了检查。通
过酒店资产大普查,使酒店所有物品,责任到部,责任到区,责任到人,杜绝了因
酒店面积大、人员多,而导致的乱拉乱挪、责任不清的现象,并坚持每月盘点,要
求账目与实物相符,缺失部分由责任人自行承担,加强了员
工对资产的爱护和责任心。通过培训提高员工的节能意识,调动员工积极性,
号召大家出主意,想点子,涌现出了很多降成本的办法,如:打扫卫生由原来的
一个包间一盆水,改为一个区域一盆水,此举看是虽小,但可见节能意识已深入人
心,为了降低各种费用,餐饮部宁可自己出资批发办公用品,员工宁可自己掏钱购
买易耗品,也不愿意拖部门的后退。为了降低维修费用,餐饮部组织了机动维修小
组,养成了大修找工程,小修自己做的良习
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