2024西点（中级）练习题复习测试卷附答案.docx

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

2024西点（中级）练习题复习测试卷附答案

1.下列物品不能在烹饪储藏室存放的是()。

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

【正确答案】：B

2.我们选择巧克力的标准是()。

A、选用脂蛋白含量高，组织细腻的巧克力

B、选用水分含量少，清洁卫生的巧克力

C、选用可可脂含量高,组织细腻清洁的巧克力

D、选用糖分含量少，组织细腻清洁的巧克力

【正确答案】：C

3.泡芙面糊(的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A、调制

B、成熟

C、成形

D、装饰

【正确答案】：C

4.一般混合食物每生