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食源性疾病引发的食品安全问题分析

赵桂华孙春伟z

(1、黑龙江省医院六顺社区卫生服务中心，黑龙江哈尔滨1500362-,哈尔滨工程大学人文学院，黑龙江哈尔滨150001)

摘要：通过对食源性疾病现状的认识，分析食源性疾病的致病因素和引发食源性食品安全问题的起因，认识食源性疾病所引发的

食品安全问题的严重性。在食源性致病因素中，微生物引发的问题最突出。食源性疾病引发的食品安全问题，应3-成为治理食品安全问题

的重点。

关键词：食源性；食品安全；致病因素

1食源性疾病的现状与危害食源性疾病包括食物感染性疾病、食物中毒性疾病等。引发食

近年的有关食品安全问题起因的调查结果显示，食源性疾病引源性疾病的致病因素主要有：工业污染、寄生虫、农药、微生物等。世

发的食品安全问题已经成为我国当前首要的食品安全问题。在界卫生组织WHO在食《源性疾病爆发调查和控制指南》中，提出的

2012年4月中国科协举办的食品安全宣传教育工作会议上，中国食源性疾病的致病因子主要有：细菌、病毒、原虫、吸虫、绦虫、线虫、

工程院院士、食品安全专家陈君石表示，食源性疾病已成为我国头生物毒素、化学性。

号食品安全问题，其次是化学性污染、非法使用食品添加剂。相关的在食源性疾病的致病因素中，以微生物为主要致病因素。卫生

监测结果显示，2011我国每6个人中至少就有1人患有食源性疾部公布的2006至2010年的食物中毒事件中，微生物造成的食物中

病[。毒最多，爆发事件数占40．09％，患者人数占61．92％，主要致病细菌

2013年8月10日，国家食品安全风险评估中心公布了我国食是副溶血性弧菌、沙门菌、变形杆菌以及致泄性大肠埃希菌等。其次

源性疾病和急性胃肠炎的调查报告。该中心经过对上海江苏等六省的致病原因是有毒动植物，占中毒事件的30．70％，患者人数占

为期一年的调查，结果显示，在过去一年中，我国急性胃肠炎的发病17．64％，有毒动植物造成的死亡人数占55．55％，主要有毒动植物是

率为0．56次／人年，其中因食源性疾病引发的急性胃肠炎的发病毒蘑菇、没有熟透的菜豆。

率为0．157次／人年，即每6个人中有1人发生食源性疾病。由此食源性疾病不局限于感染性与中毒性疾病，还包括非感染性疾

得出的结论是，食源性疾病是我国当前最大的食品安全问题3[1。病与慢性疾病8[1。除了食源性的感染性与中毒性疾病之外，因饮食引

食源性食品安全问题造成的危害十分严重。一项调查结果显起的疾病与问题还包括以下问题：因饮食引起的大量的慢性非传染

示，近年我国每年发生急性胃肠炎人次达到7．48亿，其中因病就诊性疾病、因摄食引起营养不良问题以及因食用搭配不当引起的问

4．2亿人次，急性胃肠炎患者中使用抗生素治疗的有3．7亿人次。题、因食用者的个体差异出现的问题。凡是由于饮食原因引起的疾

有研究人员研究了国家卫生部2006年至2010年发布的全国食物病与问题，我们都可以称为食源性食品安全问题。食源性食品安全

中毒事件的通报，结果发现，期间共计发生食物中毒事件2023起，问题的表现，也不局限于食源性疾病。

发病36920人，死亡967人4[1。这里需要说明的是，卫生部公布的数除了食源性疾病之外，还存在大量的没有引发疾病的因饮食所

据仅指食源性的“中毒事件”，并不包括食源性的感染问题，也不包引起的问题，这些问题我们都可以称为食源性食品安全问题。例如，

括没有被通报的不属于“中毒事件”的食源性食品安全问题。人们食用的食品中有头发等物理性异物或者昆虫，虽然没有造成食

食源性食品安全问题，特别是食源性疾病，所造成的危害在世用者出现感染性或者中毒性疾病，但却造成食用者的恶心、担忧等

界范围上都很严重，有的危害触目惊心。目前全球每年食源性疾病心理上的或者精神上的不良影响，这样的问题仍然属于食源性食品

的发病人数约10亿人，美国每年约有4800万人患食源性疾病，有安全问题。这样，食源性食品安全问题，就是指所有因饮食所造成的

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