食品安全地方标准—DB S23_009-2019龙江小烧酒小作坊生产卫生规范.docVIP

DBS23

黑龙江省地方标准

DBS23/009-2019

食品安全地方标准

龙江小烧酒小作坊生产卫生规范

2019-10-30发布

2020-01-01实施

黑龙江省卫生健康委员会发布

DBS23/009-2019

PAGE2

前??言

本标准依据GB/T1.1-2009的编写规则起草。

本标准由黑龙江省卫生健康委员会提出并归口。

本标准起草单位：哈尔滨市市场监督管理局、黑龙江省华测检测技术有限公司。

本标准主要起草人：杨桂玲、王洪、刘继强、于林、张岭、高向阳、陈莎莎、艾晓丽、曹玉倩。

食品安全地方标准

龙江小烧酒小作坊生产卫生规范

范围

本标准规定了龙江小烧酒小作坊的生产场所、设施与设备、原辅料和相关产品、生产过程的食品安全控制、人员管理、检验、贮存和运输等基本要求和管理准则。

本标准适用于黑龙江省行政区域内，以高粱、玉米、大米、杂粮等粮谷类为主要原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，按传统固态法工艺生产非预包装龙江小烧酒的龙江小烧酒小作坊。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5749生活饮用水卫生标准

中华人民共和国食品安全法

黑龙江省食品安全条例

生产场所

生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离，保证不受污染。

生产场所应清洁、通风，不应有积水、泥泞、废弃物等易造成污染的因素。

生产场所的地面应平整，采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁。

生产场所的墙面应平整且与隔断、顶棚均应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑，不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

应采取有效措施防止生产场所虫害滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、半成品及成品。

生产场所应满足传统固态法制酒条件下的原料粉碎、配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏等的工艺技术要求。窖、池、缸、箱等发酵容器应有利于酿酒微生物的生长与繁殖。

生产场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；生产场所布局应符合相应的生产加工流程要求，避免交叉污染；生产区与生活区应有效隔离。

生产场所内应根据生产需要设置相应的功能区域，包括原料粉碎车间、配料区（间）、蒸煮、蒸馏区（间）、糖化发酵区（间）、盛装区（间）、贮酒区（间）、原辅料库等。

蒸馏区域应保持清洁，无积水。

酒糟存放场所应与生产场所隔离，以防止虫害孳生。

贮酒区域内应阴凉、干燥，不得与可能影响酒体质量的物品混存。

设施与设备

应具有与生产能力相适应的设施、设备和器具，设施、设备和器具应便于清洗和消毒。

发酵、蒸馏、贮存设备、器具、管道应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料。

加工设备表面应清洁、无积垢。

应设必要的洗手设施及供洗手用的清洗剂等。

应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。

应具备相应的称量、测量及监测设备，并保持清洁和定期检定或校准，如磅称、酒精计、温度计等。

应有相应的控制设备，如温度控制设备。

应具备良好的供水设施，应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。配料用水应与冷却水、污水或废水等以完全分离的方式输送，避免交叉污染。供水设施中使用的涉水产品还应符合国家相关规定。

应具备符合生产要求的污水排放设施，且排水良好。排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

酒糟贮存设施应便于存放和清理。

生产场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。

加工场所及库房应具备必要的通风、照明、防火、防爆设备设施。

应配备与生产能力相适应的供气设施或设备，并应定期检查、维护、保养。

原辅料和相关产品

采购的粮谷类原料应符合GB2715及有关规定，不得使用发霉的、变质的、受污染的、含有毒有害以及被有毒有害物污染的原料。

粮谷类原料以外的原辅料应符合国家相关标准和有关规定的要求。

采购的原辅料和食品相关产品，应当查验供应商的许可证和产品合格证明文件，对未纳入生产许可证管理范围的，应当索取有关购销凭证或记录其来源。

生产用水应符合GB5749的要求。

采购与酒体直接接触的物料时，应有易迁移的醇溶性有害成分含量检测报告，如重金属、邻苯二甲酸酯等。

生产过程的食品安全控制

应具有与生产能力相适应的工艺及控制参数。

原辅料在使用前，应经过检查，确保原料干净卫生。

生产场所的环境等应按生产工艺要求进行清理，保持整洁卫生。

生产设备设施应