食品分析教案9-食品中水分测定.pdf

授课班级XXXXXX主要教学方法

授课时间第7周/第1次第周/第次第周/第次讨论法、案例教学法

课

授课地点XXXXXX理实课

型

项目二食品中水分的测定

课业内容

任务二水分的测定方法

知识技能：态度：

1.掌握直接干燥法、减1.能正确选择干燥法1.培养学生积极主动的学习

教学目标压干燥法、红外线干燥法测定水分的操作条件；2.态度。

测定水分的基本原理及提高学生分析问题的能

特点。力。

直接干燥法、减压干燥法、红外

教学难直接干燥法、减压干燥法测定水分的方

教学重点线干燥法测定水分的基本原理

点法；

及特点

教学资源

教材、参考书、网络资源、云班课

与工具

时间分配

教学步骤教学设计（分钟）

2学时

课前复习通过提问+云班课抢答/随机选人的方式复习上次课所学内容8

本次课的学习内容：

1、直接干燥法测定水分的基本原理和操作方法；

告知1

2、减压干燥法测定水分的基本原理和操作方法；

3、红外线干燥法测定水分的基本原理和操作方法；

一、水分的测定方法

1.水分的测定方法：

①提问：国标中推荐的食品中水含量的测定方法有哪些？

学生利用食品伙伴网查找国标，回答问题。

②介绍水分测定方法的分类。

③讲解干燥法的原理与特点，提问：使用干燥法测定水分时，

知识讲解120

样品应符

合哪些特定条件？

学生思考回答，教师总结。

④提问：用干燥法测定水分时，要考虑哪些操作条件？

学生思考回答，教师总结。

⑤讲解称量皿的的种类和选择方法。

⑥讲解干燥箱的种类，播放电热鼓风干燥箱和真空干燥箱的使

用视频。

⑦讲解干燥温度和干燥时间的选择方法。

2.直接干燥法：

①讲解直接干燥法测定水分的原理及计算方法。

②教师提问：对于液体样品和浓稠状样品是否可以直接将样品

放入烘箱

进行干燥？

学生思考回答，教师总结不同类型样品的处理方法。

③讲解直接干燥法的特点及操作流程。

④头脑风暴：常压干