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授课班级XXXXXX主要教学方法
授课时间第14周/第1次第周/第次第周/第次讨论法、案例教学法
授课地点XXXXXX课型理实课
项目四食品中酸性物质的测定
课业内容任务一酸性物质的表示方法及测定意义
任务二酸性物质的测定方法
知识技能：态度：
1.了解酸度的概念、测定1.能设计不同酸度的测定1.培养学生积极主动的
教学目标意义及种类；2.掌握总酸度方案。学习态度。
和挥发酸的测定原理及特
点。
教学重点总酸度和挥发酸的测定原理教学难点总酸度和挥发酸的测定方法
教学资源
教材、参考书、网络资源、云班课
与工具
时间分配
教学步骤教学设计（分钟）
2学时
课前复习通过提问+云班课抢答/随机选人的方式复习上次课所学内容8
本次课的学习内容：
告知1、酸度的概念、测定意义及种类；1
2、总酸度、挥发酸的测定方法。
一、酸性物质的测定
1.酸性物质的简介及测定意义：
①举例介绍酸性物质的来源：
天然存在、人为加入、发酵产生。
②结合生活实例讲解酸性物质的作用：
知识讲解显味剂、保持颜色稳定、防腐作用。81
③提问：为什么要测定食物中的酸性物质？
学生思考回答，教师总结归纳。
④讲解酸度的种类：
总酸度、有效酸度、挥发性酸度、牛乳酸度。
⑤介绍酸性物质在一些食物中的分布情况。
2.总酸度的测定方法：
①提问：根据所学分析方法，测定食品中的总酸应选用哪种方法？
学生思考回答，教师讲解总酸度的测定原理：
RCOOH+NaOH→RCOONa+HO2
②讲解不同类型样品的预处理方法，提问：为什么在溶解样品时要采用
无二氧化碳的蒸馏水？
学生思考回答，教师归纳总结。
③讲解总酸度的测定步骤和计算方法。
④提问：测定总酸度时需要注意哪些问题？
学生思考回答，教师归纳总结。
3.挥发酸的测定方法：
①讲解直接法和间接法的原理，提问：直接法和间接法分别适用于哪些
情况？
学生思考回答，教师归纳总结。
②讲解挥发酸测定时样品的制备方法。
③讲解挥发酸的测定步骤和计算方法：
挥发酸(以醋酸计)%=C×(V–V)×0.06
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