食用酵素良好生产规范.docxVIP

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食用酵素良好生产规范

1范围

本标准规定了食用酵素生产选址及厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、原料和包装材料的要求、生产过程控制、检验、产品的贮存和运输、产品的追溯和召回、培训、管理机构和人员、记录和文件的管理的基本要求和管理准则。

本标准适用于食用酵素的生产企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

GB12695饮料企业良好生产规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17051二次供水设施卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

T/CBFIA08001-2016酵素产品分类导则

3术语和定义

GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》与T/CBFIA08001-2016《酵素产品分类导则》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

清洁作业区cleaningworkarea

清洁度要求高的作业区域,如液态产品的与空气环境接触的工序(如称量、配料)、灌装间等,固态产品的裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。

3.2

准清洁作业区quasi-cleaningworkarea

清洁度要求低于清洁作业区的作业区域,如原辅料预处理车间等。

3.3

2

一般作业区commonlyworkarea

清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域,如原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。

4选址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

5厂房和车间

5.1设计和布局

5.1.1凡新建、扩建、改建的工程项目均应按照国家相关规定进行设计和施工。

5.1.2厂房和车间的布局应能防止食用酵素加工过程中的交叉污染,避免接触有毒物、不洁物。

5.1.3车间内清洁作业区、准清洁作业区与一般作业区之间应采取适当措施,防止交叉污染。

5.2内部建筑结构

5.2.1屋顶

5.2.1.1加工、包装、贮存等场所的室内屋顶和顶角应易于清扫,防止灰尘积聚,避免结露、生霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区及其他产品暴露场所屋顶若为易于藏污纳垢的结构,宜加设

平滑易清扫的天花板;若为钢筋混凝土结构,其室内屋顶应平坦无缝隙。

5.2.1.2车间内平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造,若喷涂涂料,应使用防霉、不易脱落且易于清洗的涂料。

5.2.1.3蒸汽、水、电等配管不应设置于产品暴露的正上方,否则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。

5.2.2墙壁

5.2.2.1应使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。

5.2.2.2清洁作业区与准清洁作业区的墙角及柱角应结构合理,易于清洗和消毒。

5.2.3门窗

5.2.3.1应使用光滑、防吸附的材料,并且易于清洗和消毒。

5.2.3.2生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密,应配备防尘、防动物及其他虫害的设施,并便于清洁。

5.2.3.3清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭(如安装自动感应器或闭门器等)

的门和(或)空气幕。

5.2.4地面

5.2.4.1地面应使用无毒、无味、不透水的材料建造,且须平坦防滑、无裂缝并易于清洗和消毒。

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5.2.4.2作业中

有排水或废水流经的地面,以及作业环境经常潮湿或以水洗方式清洗作业等区域的地面宜耐酸耐碱,并应有一定的排水坡度及排水系统。

5.3设施

5.3.1供水设施

5.3.1.1应能保证生产用水的水质、压力、水量等符合生产需要。

5.3.1.2供水设施出入口应增设安全卫生设施,防止动物及其他物质进入导致产品污染。

5.3.1.3使用二次供水的,应符合GB17051的规定。

5.3.1.4使用自备水源的供水过程应符合国家卫生行政管理部门关于生活饮用水集中式供水单位的相关卫生要求。

5.3.1.5不与产品接触的非饮用水(如冷却水、污水或废水等)的管道系统与生产用水的管道系统应明显区分,并以完全分离的管路输送,不应有逆流或相互交接现象。

5.3.1.6生产用水的水质应符合GB5749的规定。

5.3.2排水系统

5.3.2.1应配备适当的排水系统,且在设计和建造时应避免产品、生产用水、供水设施受到污染。

5.3.2

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