学校营养餐十统一六到位制度规范.docxVIP

学校营养餐十统一六到位制度规范

学校营养餐是保障学生健康成长的重要环节，其食品安全和营养质量直接关系到学生的身体健康和学习效果。为确保学校营养餐的科学管理，提升食品安全水平，制定并严格执行“十统一六到位”制度规范至关重要。

一、十统一：全方位保障食品安全与营养

1.原料采购统一

学校营养餐的原料采购应统一进行，通过公开招标选择固定供应商，并签订质量保证协议。采购的米面粮油肉蛋奶等食材必须来源可靠，符合国家相关标准，严禁使用禁用目录中的食材，确保食材质量。

2.进货查验统一

所有采购的食材在进入食堂前必须经过严格的进货查验，包括检查产品合格证明、运输过程监督、包装完整性、感官质量、保质期限等，确保食材安全可靠。

3.原料贮存统一

原料贮存应统一管理，离墙离地存放，散装食品需密闭保存，并定期监测和记录温湿度。遵循先进先出的原则，及时清理过期变质食材，防止食品污染。

4.加工分餐统一

加工和分餐过程需统一规范，先洗后切、分类分区使用刀具砧板，严格管理食品添加剂，确保烧熟煮透。分餐区域需先消毒，人员卫生严格把关，控制分餐用具的洁净和温度。

5.食品留样统一

每天每餐的食品需统一留样，不同品种单独存放，标签信息完整，冷藏留样有专柜且双人双锁管理，实时监测温度并记录，销毁记录完整。

6.清洗消毒统一

清洗消毒需统一流程，专池清洗标识明确，一清二洗三消毒，洗消设备齐全，优先选择热力消毒，化学消毒后需冲洗干净，确保消毒效果。

7.健康管理统一

食堂从业人员需统一进行年度体检，持证上岗，每日岗前晨午查，确保身体健康。工作时需穿戴整齐的工作衣帽，保持手部洁净。

8.废弃物管理统一

废弃物管理需统一规范，设施标识醒目，加盖防渗易清洁，日产日清分类管理，泔水排除有专管，签订合规收运合同，记录处置台账。

9.信息公示统一

食堂需统一公示许可证照、健康证、管理制度、监管人员等信息，食品原料和添加剂显著公示，就餐区实现可视化明厨亮灶。

10.色标管理统一

食材、容器、工具等需统一色标管理，专区专间区分明显，更新食材标签，确保保质期清晰，非食品工具贴色标，使用区域有规定。

二、六到位：细化责任确保制度落实

1.总监配备到位

学校应配备食品安全总监，若存在承包商则需双配备，确保机构人员配置齐全，职责清晰，运行顺畅。

2.责任落实到位

校长作为第一责任人，需真抓严管，每月调度食品安全工作，每周进行风险排查，安全员每日管控风险隐患。

3.培训考核到位

年度制定培训计划，确保从业人员完成四十学时培训，理论实操兼顾，及时评估能力，半年考核有奖惩。

4.问题整改到位

针对发现的问题需立行立改，每日每周每月进行风险管控，专项自查及时做，评价考核促落实。

5.舆情处置到位

稳妥应对食品安全舆情，主动核实调查，统一应对口径，及时报告，引导舆论，维护公平正义。

6.病媒防制到位

建筑结构完好，门窗风口下水道进行物理防护，化学消杀谨慎，避免污染，蝇虫鼠蟑循迹查，专业治理勤消杀。

三、十统一六到位制度规范的重要性

1.提升食品安全水平

通过十统一六到位制度规范，从原料采购到食品留样、清洗消毒、健康管理等各个环节进行全面管理，有效防范食品安全风险，确保学生饮食安全。

2.保障学生营养健康

科学合理的营养餐管理，能够为学生提供均衡营养，促进身体健康和智力发展，为学生的成长奠定坚实基础。

3.增强家长和社会信任

规范的食堂管理和信息公开，能够增强家长和社会对学校食品安全的信任，营造良好的教育环境。

4.提升学校管理水平

十统一六到位制度规范的实施，有助于提升学校整体管理水平，推动学校食品安全工作的制度化、规范化、科学化。

学校营养餐十统一六到位制度规范是保障学生食品安全和营养健康的重要措施。通过严格执行这一制度，能够有效提升学校食品安全水平，为学生的健康成长保驾护航。