《生物材料学》第3章 蛋白质-教学课件（非AI生成）.pptx

生物材料学;蛋白质(protein)

是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的长链生物大分子。;蛋白质的分子组成;各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。;氨基酸

——组成蛋白质的基本单位;基本结构;另有一种脯氨酸具有类似而不相同的化学结构。它们的侧链与主链N原子共价结合，形成一个亚氨基酸。结构的特殊性决定了脯氨酸功能的特殊性。;非极性氨基酸

不带电荷的极性氨基酸

酸性氨基酸

碱性氨基酸;甘氨酸glycineGlyG5.97;酪氨酸tyrosineTryY5.66;天冬氨酸asparticacidAspD2.97;

氨基酸的重要理化性质

;氨基酸的旋光性和光吸收;氨基酸的光吸收;;氨基酸的化学性质;;肽;*两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……;+;丝氨酰-甘氨酰-酪氨酰-丙氨酰-异亮氨酸

在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸序列，直链多肽链从氨基酸的N端开始。

;肽平面或酰胺平面：;二面角

两相邻酰胺平面之间，能以共同的Cα为定点而旋转，绕Cα-N键旋转的角度称φ角，绕C-Cα键旋转的角度称ψ角。φ和ψ称作二面角，亦称构象角;肽链的主链可看成是由被Ca隔开的许多平面组成的。

事实上，一个天然蛋白质多态链在一定条件下只有一种或很少几种构象，而且相当稳定。;肽链中AA的排列顺序和命名;命名：根据氨基酸组成，由N端→C端命名;为了对蛋白质结构叙述的方便，人为地将蛋白质的结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。;定义

蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;胰岛素有５１个氨基酸组成，有两条肽链，A链21个氨基酸，B链30个氨基酸。和B链之间通过两对二硫键连起来。A链本身的两个半胱氨酸通过二硫键相连形成链内小环。

一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。;一级结构是空间构象的基础;测定蛋白质中氨基酸的顺序意义;蛋白质的二级结构;蛋白质二级结构的主要形式;维持蛋白质构象的作用力

现已知道，维持和稳定蛋白质分子构象的作用??有：

氢键：x—H…y

疏水作用力：是指非极性基团即疏水基团为了避

开水相而群集在一起的集合力

范德华力：在物质的聚集状态中，分子与分子之

间存在着一种较弱的作用力

离子键：它是由带相反电荷的两个基团间的静电

吸引所形成的

二硫键：是两个硫原子之间所形成的共价键;多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离为0.15nm;

每个aa残基沿轴旋转100度.

肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，每个氨基酸残基的C=O氧与其后第四个氨基酸残基的N-H氢形成氢键。

绝大多数天然蛋白质中的?-螺旋几乎都是右手螺旋。

?-螺旋都是由L-型氨基酸构成的（Gly除外）。;;β-折叠(β-pleatedsheet);;（a）平行式;在?-转角部分，由四个氨基酸残基组成;

弯曲处的第一个氨基酸残基的-C=O和第四个残基的–N-H之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。

这类结构主要存在于球状蛋白分子的表面。

?-转角处的氨基酸多为脯氨酸和甘氨酸。;无规则卷曲示意图;蛋白质的三级结构;维持三级结构的作用力;44;β-折叠;蛋白质的四级结构;维持蛋白质四级结构的主要作用力;48;胶原蛋白

丝心蛋白

角蛋白

弹性蛋白

肌球与肌动蛋白;1.定义

由结缔组织细胞——成纤维细胞所分泌的结缔组织胶原蛋白和某些上皮细胞分泌的某些类型的胶原蛋白。;胶原蛋白(collagen)是很多脊椎动物和无脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质，它也属于结构蛋白质，使骨、腱、软骨和皮肤具有机械强度。胶原蛋白包括多种类型，分别称胶原蛋白I、II、III型等。

腱的胶原纤维具有很高的抗张强度(tensilestrength)，约为20-30kg／mm2，相当于12号冷拉钢丝的拉力。

骨骼中的胶原纤维为骨骼提供基质，在它的周围排列着羟基磷灰石(hydroxyapatite)[磷酸钙聚合物Ca10(PO4)6(OH)2]结晶。脊椎动物的皮肤含有编织比较疏松，向各个方向伸展的胶原纤维。血管亦含有胶原纤