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Sheet1
厨房检查表
序号
项目
检查内容
环境卫生
地面：无垃圾、积水经常清扫
是
否
墙面：无积灰、无污迹
门、窗：无污渍、无积尘
玻璃：清洁光亮无污迹
设备
紫外线灭菌灯、装有灭蚊灯
熟食间外设有洗碗池、备有感应水龙头、备有消毒液或洗手液
餐具消毒柜(保洁柜)表面干净、内无垃圾、灰尘、门关闭
洗涤池有明显标识、保洁柜有明显标识
冰箱管理
工具
垃圾桶：加盖加袋、四周干净、无破损、桶中无浪费现象
清洁用具：无污渍、摆放规范
仪容仪表
头：女盘发无凌乱、男无怪异发型、后无留发脚，随时戴好帽子，
手：无留长指甲、无涂有色指甲油、无戴饰品、手部干净清洁
检查结果
下水道：盖板正反面干净、畅通隔油池打捞
明档展示台（柜）：干净、无污迹、无滴油及散落菜品
案台柜：内外干净、物品分类摆放整齐
灶台：无油垢、无垃圾、用具摆放整齐
货物架：无生锈、无积灰、无油渍、垃圾、架上物品摆放整齐
电气设备：表面干净、顶部无杂物积灰、无油垢、能正常使用
明档使用中的餐具无油腻、污渍、破损、无积水
标识：冰箱有明显的生熟标识、按标识摆放
菜品：摆放整齐、菜品无直接重叠或有保鲜膜封存、无散落菜品，有无浪费现象
有血水或带水的原料放置下层、干爽的放上层
有无原材料超过保质期，变质
容器：摆放整齐、表面干净、加盖
无异味、无结死冰、无血水脏水
未使用有色胶袋、未使用有色框、冰箱有温度显示装置
刀具与墩子无锈迹和异味。
毛巾：干净、无异味
日期：检查人：店名：
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