【英语版】国际标准 ISO 5543:1986 EN Caseins and caseinates — Determination of fat content — Gravimetric method (Reference method) 酪蛋白和酪蛋白酸盐 脂肪含量的测定 重量法（参考方法）.pdf

ISO5543:1986规定了一种称为参考方法的方法，用于测定奶酪和酪蛋白盐类中的脂肪含量，这种方法称为重量法。以下是该标准的详细解释：

1.标准简介：ISO5543标准是关于奶酪和酪蛋白盐类中脂肪含量测定的参考方法。它是一种基于重量变化的经典化学分析方法，适用于各种类型的奶酪和酪蛋白盐类产品。

2.原理：重量法的基本原理是利用脂肪与水的密度差异进行测量。样品经过适当的处理以分离脂肪，然后通过称量处理后的样品重量并减去原始样品的重量，从而得到脂肪的重量。由于脂肪的密度比水小，因此可以通过将脂肪与水进行分离并称量水的重量，从而计算出脂肪的含量。

3.操作步骤：

a.样品准备：根据样品的类型和性质，可能需要对其进行适当的预处理，例如切割、研磨或溶解。

b.脂肪分离：使用适当的分离技术（如离心、过滤或萃取）将脂肪与水或其他成分分离。

c.称量：准确称量处理后的样品重量（包括脂肪）。

d.计算：根据称量的数据，通过适当的数学计算，可以得出脂肪的含量。

4.优点和缺点：重量法的优点是它是参考方法，具有较高的准确性和可靠性。然而，它需要一定的实验技术和设备，并且可能不适用于所有类型的奶酪和酪蛋白盐类产品。该方法可能需要较长的时间和成本才能完成。

5.适用范围：ISO5543标准适用于各种类型的奶酪和酪蛋白盐类产品，包括未加工和加工的产品。它可以用于食品生产、质量控制和研究实验室中。

总结：ISO5543标准是一种用于测定奶酪和酪蛋白盐类中脂肪含量的参考方法，通过重量法进行测定。这种方法基于脂肪与水的密度差异进行测量，具有较高的准确性和可靠性，但需要一定的实验技术和设备。适用于各种类型的奶酪和酪蛋白盐类产品。