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餐饮连锁品质管理制度
餐饮连锁品质治理制度
品质治理的内容
品质治理是指对单店所经营产品的质量、卫生和食品安全的治理。品质治理贯穿于单店日常运营的每时每刻。
原材料的品质保证
进货时要检查半成品的品质，发觉不符合标准的，应退货，并马上补货。
进货根据先进先出原则，后进货物靠里堆放。
用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。
成品生产过程中的品质保证
监视检查各种成品生产过程中的操作程序和标准。
把握各产品的品质标准。
常常检查生产机器是否处于正常状态。
营业顶峰前做食品安全检查。
抽查马上销售的各种成品。
全面质量治理
全面质量治理就是全员参加、全过程监视、全方位掌握。对于与顾客大量接触的快餐店，全员参加是至关重要的。
将“全员参加品质掌握”的经营理念灌输给每一位员工：质量是单店赖以生存的根底;质量问题关系到单店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。
不管在哪个岗位，都有发觉质量问题并向店经理报告的责任。
不管在哪个岗位，都有查找方法去解决质量问题的义务。
不管在哪个岗位，都有因对提高质量做出奉献而受到嘉奖和提升的时机。
三级质量考核检查
为提高单店的品质治理水平，公司应建立三级质量考核检查制度。三级质量考核检查包括公司监察办的抽查、营运部的综合检查和单店之间的互查。
公司监察办对单店的抽查组织形式与职责
由公司监察办组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质治理的检查考核。检查考核小组依据各项操作标准和标准对单店进展检查，将检查状况进展整理、归纳，照实填写各项检查表单，并准时将结果上报公司领导。
检查考核的内容、方式和时间
a)检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。
b)检查方式与时间：
由检查考核小组事先通知进展实地检查(1次/季度)由检查考核小组进展不定期检查
c)检查结果：公司监察办对各单店的抽查结果将以肯定的权重进入公司对单店和营运部的考核评价中。
公司营运部对单店的综合检查a)组织形式与职责
公司营运部牵头组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质治理的检查考核。
检查考核小组依据各项操作标准和标准对单店进展检查，将检查状况进展整理、归纳，照实填写各项检查表单，并准时将结果上报公司领导。
b)检查考核的内容、方式和时间
1.检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。
2.检查方式与时间：
由检查考核小组事先通知进展实地检查(1次/季度)
由检查考核小组进展随时检查
由公司聘请隐秘顾客进展调查(2次/年)
发放《顾客满足度调查表》(发放的《顾客满足度调查表》以餐位数的10%为准)(1次/季度)
3.检查结果：公司对各单店的综合检查结果将以肯定的权重进入公司对单店的考核评价中。
单店之间的互查组织形式与职责
由各单店组织相关人员组成检查考核互查小组，负责在公司规定的区域内对各单店的品质治理进展检查和考核，并依据检查状况照实填写公司营运部统一发放的检查表单。
检查考核的内容、方式和时间
A.检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨设备设施等。
B.检查方式与时间：
由检查考核小组事先通知进展实地检查(1次/月)
由检查考核小组进展随时检查
发放《顾客满足度调查表》(发放的《顾客满足度调查表》以餐位数的5%为准)(1次/月)
C.检查结果：单店之间的互查结果将以肯定的权重进入公司对单店的考核评价中。
检查考核评价
评比按百分制的方法计算单店的得分
A.公司监察办对各单店的检查占30%B.公司营运部对各单店的检查占40%C.单店之间的互查占30%
每季度的综合分数作为公司考核单店经理工作的依据之一。
年底的综合分数作为评比年度最正确治理单店的重要依据。
检查、考核要求
a)各级检查、考核小组要仔细履行职责，实事求是，严格填写检查考核报表。
b)检查人员在检查工作中必需严格执行本制度，尽职尽责，对于表现突出的单店和个人将赐予通报表扬，对于问
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