2024年酒楼管理制度.pdfVIP

2024年酒楼管理制度优秀

酒楼管理制度优秀1

1、酒楼经营者全面负责酒楼管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚听取群众意

见，不断提高烹饪技术和服务质量。

2、树立全全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼

貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

3、严格按照食品卫生法要求，注重酒楼卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食

物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用

具使用后应洗净消毒，严防传染病的不专播和食物中毒。

4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为

病人提供优质服务。

5、做好酒楼从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿

戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在酒楼工作。

6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。

7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。使用炊事械具或用具要严格遵守操

作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝

意外事故发生；酒楼工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经

常督促、检查,做好防盗工作。

8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

酒楼管理制度优秀2

1、努力办好职工酒楼和病员酒楼，做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成

本。

2、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。

3、伙食管理及酒楼工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按

月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。

4、酒楼工作员必须坚决执行卫生五四制，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到

对职工、病员健康负责。

5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章,按月清

资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。

6、酒楼工作人员要注意人人卫生，做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），

每年进行一次健康检杳,发现传染病立即隔离,待身体康复，确无传染后，再恢复酒楼工作。未

经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事酒楼工作。

7、保持酒楼卫生、锅面、地面及时打扫冲洗、消除苍蝇、老鼠、蝗螂和其它害虫及孳生条

件，经常检查维修防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。

8、病员酒楼应在营养室的指导下，精心配制病人膳食，配膳人员应每日到病房预定好病人

所需饮食,酒楼做好后送到病人床前，并及时征求意见，不断改进酒楼工作。

9、提高警惕，搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏事故的发生。

10、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。

楼管理制度优秀3

一、冷荤加工间达到五专（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得

进入冷荤加工间。

二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录,当室内温

度低于2T（C或相

对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长至1个小时）以保证消毒效果，消毒时人

员全部退出，避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留。

三、每周使用95%精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污，

定期计算消毒灯的‘累计消毒时间，消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管，保证消毒效