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2024年酒店卫生管理规章制度

酒店卫生管理规章制度1

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂晾晒衣物等。从业人员的日常

生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾

客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用，物见本色应定期消毒。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嘘螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、

蝇、蝠螂和老鼠。

4、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一

印象’。

6、擦玻璃要注意选择天时，阴天早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的

最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发

花，影响工作效率和质量。用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦

一遍，待其干后，再用清5吉的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂去污粉指,揩

布严禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序

(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

(2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

(3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净

消毒片；

(4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时问至少20分钟以上(化学消毒法);

(5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放消毒柜内消毒(物理消毒法)；

(6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出；

(7)取出已消毒茶杯、口杯储存封闭的保洁柜里以便备用；

(8)在消毒记录上做登记，记录消毒的时间和姓名。

8、为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境

(1)中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次

(2)中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

(3)中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

(4)中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清

洗一次。

(5)中央空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况,每

年清洗一次。

酒店卫生管理规章制度2

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、腮和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。

蔬菜按一捡、二洗、三切的厕序进行操作,清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过

夜。鸡雷用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接

打入大容器.加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净.

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显

标志，做至性熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配

菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。

做刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类

存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到四隔离：生