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食品库房管理制度

食品库房治理制度

一，食品库房治理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料必需分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施应常常检查，保证功能完好。7、选购、验收、发放应有登记和记录。

8、库房内食品及其原料应常常进展检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。9、库房整齐洁净，枯燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要常常检查。

10、米面放置应隔墙离地，用后准时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。

二，食品用具清洗消毒制度

一、使用餐具必需根据一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的挨次进展操作，制止使用未经消毒的餐具。

二、使用红外线消毒柜时，温度应掌握在140℃以上，消毒时间40分钟以上。

三、使用消毒液进展消毒时，浓度应严格根据消毒液的说明配置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗洁净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止重复污染。

四、保洁柜要定期进展清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。

五、使用的器具消毒剂，必需注明可用于食品消毒字样，并留意有效期，不得使用失效的消毒液。

六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光滑洁净，不得粘有肉眼可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。

三食堂从业人员卫生学问培训制度

一、新参与工作的厨房工作人员，必需经妇幼保健院进展安康体检合格以及卫生学问培训合格前方可上岗。

二、长期从事厨师工作人员，必需参与每两年一次的卫生学问培训，并经考核合格前方可连续上岗。三、厨房工作人员必需把握相关的食品卫生学问和根本卫生操作技能，严把卫生质量关，做到选购员不购置卫生不合格食品，保管员不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品。

四、厨房工作人员必需保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服,上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、工作帽，操作间不吸烟。五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽干净，不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生洁净。

四，食堂从业人员安康体检制度

一、厨房工作人员以及后勤、选购人员上岗前，必需到妇幼保健院承受一年一次的安康检查。有检查单位签发证明书,取得安康证明前方可参与工作。

二、厨房工作人员持有效安康合格证明，方可从事食品加工工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必需要严密包扎，并戴手套前方可上岗工作。

五烹调加工卫生治理制度

一、操作加工间要保持环境卫生干净，并设有密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。二、排烟、排气设施齐全有效，常常开窗通风。三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。四、留意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。

五、所用工具、容器要生熟分开，根据标识使用器具，防止穿插污染，并定期清洗消毒，保持清洁。

六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止穿插污染。

八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的养分成分。

九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必需充分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要到达80度以上。

十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应根据标识，盛在消过毒的熟食器具中。

食品选购治理制度

(一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进展验收，不得选购《食品安全法》其次十八条规定制止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。(二)选购时应索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便