《集体食堂食品安全强化教育》.ppt

健康饮食精彩世博

集体食堂食品平安强化教育;前言;主要内容;一、细菌性食物中毒的预防;;成品和原料、半成品存放中相互接触〔包括食品中汁水的接触〕。

装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。

操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。;细菌性食物中毒的常见原因

;一旦从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或出现呕吐、腹泻等病症，便会携带大量致病菌。

如果从业人员患病后仍在继续接触食品，且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。;细菌性食物中毒的常见原因

;致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒

较易发生的情形：

烹调前未彻底解冻。

一锅烧煮量太大。

烧制时间缺乏等。;细菌性食物中毒的常见原因

;具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖。

较易发生的情形：

冷藏设施缺乏或超负荷。

供给宴席时冷菜提前切配并在

常温下放置。

盒饭加工后在常温下保存较长

时间。

食品冷却时间过长或温度过高。;细菌性食物中毒的常见原因

;致病菌通过餐具污染到食品，也可引起食物中毒。

较易发生的情形：

盛放食品成品的餐具或

容器清洗消毒不彻底。

消毒后的餐具受到二次污染。;原那么一：防止食品受到细菌污染

保持清洁

生熟分开

使用平安的水和食品原料

原那么二：控制细菌生长繁殖

控制温度

控制时间

原那么三：杀灭病原菌

烧熟煮透

严格洗消;预防细菌性食物中毒的原那么

;处理熟食要做到“五专〞，即专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。

生熟食品的容器、工用具

要有明显的区分标记。

从事粗加工或接触生食品

的从业人员不应从事处理

冷菜的工作。;选择来源正规、优质新鲜的食品原料。

熟食品的加工处理要使用净水。;4.控制温度;5.控制时间;6.烧熟煮透;

7.严格洗消;

8.控制加工量;二、化学性食物中毒的预防;化学性食物中毒的预防;瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等病症。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。

预防措施

选择信誉良好的供给商。

尽量选用带有肥膘的猪肉，猪内脏最好

要选择有品牌的定型包装产品。

不要采购市场外无证摊贩经营的产品。;〔二〕亚硝酸盐食物中毒;;典型的中毒表现为：一般在食用后2小时内发病，病症为头痛、头晕、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。;〔三〕有机磷农药食物中毒案例;;〔四〕桐油食物中毒;桐油食物中毒案例;三、有毒动植物食物

中毒的预防;〔一〕河豚鱼食物中毒;河豚鱼食物中毒案例;;;〔三〕四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒;豆荚类食物中毒案例;〔四〕生豆浆食物中毒;生豆浆食物中毒案例;谢谢！