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食品质量与安全专业本科人才培养方案

所属学院：食品工程学院标准学制：4年

学科门类：工学专业代码：082702

专业大类：食品科学与工程类授予学位：工学学士

适用年级：2017级专业负责人：柳全文

一、专业简介

食品质量与安全专业于2014年开始招生，本专业以食品科学、生命科学、管理学为基础，以培

养应用型高级专门人才为目标，加强食品科学与工程、食品质量与安全专业基础理论教

学，特别注重实验实践教学，培养学生既具有食品质量与安全的基本理论、知识，又具备

食品生产、检验、质量控制的实践技能，强化学生实践创新能力、独立思考能力和科学研

究能力的培养，使毕业生具有较强的择业竞争能力和较宽的就业适应能力，能胜任食品类相

关企业、科研机构、监督检验机构等企事业单位的工作。

二、培养目标

本专业旨在培养系统掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论、

知识和技能，具备良好的思想政治素质、人文素养、科学素养及较强的学习发展能力，具

有创新意识和应用实践能力，能在相关企业、科研机构、监督检验机构等企事业单位从事

食品的分析检测、质量安全控制、企业管理、安全评价、生产和经营及科学研究等方面工

作的应用型高级专门人才。

三、培养规格

食品质量与安全专业学生毕业时需掌握数学、化学、生物学等基础学科的基本理论和知识；掌

握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养与卫生、毒理学的基本理论；掌握食品分析检测

方法的原理与技术；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；熟悉国内国际食品标

准与法规；具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方

面的知识和能力；能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力；树立社会

主义核心价值观，遵守职业道德规范。通过专业培养，学生应获得以下几方面的知识、能力和素

质：

知识结构要求（A)

A1：人文社会科学知识：具有基本的人文社会科学基础知识，能应用学过的社会学、

哲学、历史学、文学、艺术、伦理、法律及公共关系学等方面的知识解决工作生活中出现

的人际交往、经济纠纷等问题。

A2：自然科学知识：具有扎实的自然科学基础，能够应用高等数学、化学、生物学、

信息科学和环境科学的基本原理分析食品成分相互作用、食品质量变化等问题的原因，并

获得有效结论。

A3：工具性知识：学习基本的工具性知识，能够利用学过的专业外语知识与国外专家

进行交流，并能够撰写外文的专业调查报告和学术论文；应用学过的文献、信息、资料检

索能力查阅专业文献，解决食品工业生产中遇到的问题；应用计算机基本知识和食品科学

类相关软件分析食品加工和储运过程中的品质变化。

A4：工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品生产过程

中涉及的设备安装、工艺布置、新产品研发等复杂工程问题。

能力结构要求(B)

B1：问题分析能力：能够应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理，识别、表

达、并通过文献研究分析食品质量分析工艺设计等复杂工程问题原因，并获得有效结论。

B2：设计/开发解决方案能力：能够应用食品质量与安全的基本原理和方法，设计食品

产品开发过程中质量标准等复杂工程问题方案，同时能够根据质量标准设计满足特定需求

的食品工艺流程，并能分析和评价设计方案对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因

素影响

B3：研究能力：针对食品质量复杂工程问题，能够利用科学原理和科学方法，设计解

决方案，综合分析，并得到合理有效的结论。

B4：实践创新能力：具有较强的创新创业意识、具备创新的初步能力，能够利用应用

学习的食品专业知识、创造性思维和科学研究的基本方法，研究新型食品质量标准和生产

工艺。

素质结构要求

(C)

C1：人文素质：树立科学的世界观和正确的人生观，具有良好的职业道德、较强的社

会责任感、较好的人文科学素养；具有法律意识，自觉遵纪守法；具有诚实守信和团结合

作的品质。

C2：科学素质：能够建立正确的科学观